Blanchir une chicorée frisée

Par Stephanie C - Publié le 20/11/2010

Chicorée frisée, chicorée sauvage, pissenlit sont autant de salades qui demandent à être blanchies avant d'être récoltées. Il s'agit de priver le coeur de la salade de lumière pendant une bonne semaine. Les feuilles du centre manquent ainsi de chlorophylle et jaunissent. Elles n'en seront que plus tendres et moins amères.

La technique du seau pour blanchir

Ici, j'ai mis un seau opaque sur la chicorée mais il existe des cloches opaques, un pot en terre cuite avec le trou de drainage bouché ferait aussi bien l'affaire et lier les feuilles avec une ficelle conviendrait aussi.

Retirer le seau pour la récolter

Une bonne semaine après avoir mis le seau sur la chicorée, vous pouvez regarder si le coeur est bien jaune ou s'il faut prolonger ce blanchiment.

Un coeur bien jaune

Presque entièrement jaune, la chicorée frisée est bonne pour être consommée rapidement.

Les endives

Le fait d'enterrer les endives dans de la terre ou du sable est aussi une technique de blanchiment.

Commentaires des membres

netmentmieux 20/11/2010 à 15:53 0 0

La cinétique de ces trois photos est idyllique et l'on serait tenté de croire que cela réussi a tout les coups .C'est vrai qu'il y a des cas ou cela peut se passer ainsi mais il faut bien avouer que l'on doit parfois aussi essuyer quelques échecs dù en grande partie aux conditions météo

Exemple; s'il fait une journée très ensoleillée la chaleur a l'intérieur de ce pot noir sans ventilation va créer une condensation propice a une attaque d'oïdium (peindre le pot en blanc )

S'il gèle les feuilles en contact avec le pot vont pourrir avec risque d'extension (prévoir isolation thermique du pot )

Si lorsque vous placez le pot la salade est mouillée (pluie) risque de se retrouver dans les cas précédents isons que c'est une pratique qui permet de consommer un produit haut de gamme mais avec un investissement personnel conséquent

Cerise51 20/11/2010 à 20:49 0 0

Bonsoir Netmentmieux,

Ayant déjà testé. . . pourriture selon le temps ! c'est pourquoi sur mon post pour la scarole, je montre comment je fais maintenant depuis des années, l'air circule sous le pot et les feuilles ne le touche pas, à chaque fois que j'en coupe une, je remplace par une autre et jamais de pourrissement, les autres . . . en attente sont protègées de la pluie par des cônes transparent ou sous tunnel, c'est selon ! mais bien sûr . . . à chacun sa méthode, chacun fait ce qu'il veut ! ;o )

ANOCLETE 21/11/2010 à 19:36 0 0

En son temps, j'ai publié quelques photos sur la technique du blanchiment des salades. Le plastique est complétement inadapté ! Pourriture assurée ! blanchir une salade

japi59 17/11/2011 à 20:18 0 0

Bonjour, je suis un tout jeune jardinier et vraiment " Amateur" Je voudrais savoir à quel moment faut-il repiquer des salades frisées et dans quel type de terrain ? faut-il y mettre du fumier en conséquence ? cette année j'ai repiqué des salades frisées Mi coctobre dans une terre que je venais de rapporter. ( assez argleuses ) Les saldes n'ont jamais grossies. Pour les faire blanchir faut-il les recouvrir d'un pot en terre en bouchant les trous? Que les professionnels ne soient pas choqués par mes questions mais je commence vraiment à jardiner. Merci

netmentmieux 17/11/2011 à 23:09 0 0

Salut japi ! bienvenue parmi nous ! en parcourant quelques posts tu trouveras déjà quelques réponses

Cette année du fait de la douceur du temps et de la pluie les chicorées frisées et scaroles sont superbes, énormes et sont déjà a moitié blanches du fait que je les ais repiqué peut-être un peu trop serrées pour finir de les blanchir je releve les feuilles et passe un bracelet élastique autour car il pleut beaucoup et si je les met sous des pots elles vont pourrir

Pense qu'il faut dix à douze jours pour les blanchir en fonction de ta consommation cela te donne la fréquence du procédé (si tu mets des pots pense a les numéroter car lorsque tu en as une douzaine de retournés tu ne sais plus lequel est prêt à consommer

tiens nous au courant de tes travaux , n'hésite pas si tu as d'autres questions

julie cornouaille 18/11/2011 à 07:21 1 0

Je n'ai jamais eu de problème avec les chicorées frisées que ce soit en Normandie, dans le Finistère ou en Gironde .... le moment venu pour les faire blanchir je les entoure d'une ficelle bien serrée et un cageot par dessus et quelque temps plus tard : elles sont bien blanches à l'intérieur et pas d'humidité ..et toujours un petit pot de yaourt contenant de la bière à côté (pour les limaces) et çà marche...

netmentmieux 19/11/2011 à 14:36 0 0

Salut Japi ! pour en revenir a ta question qui m'avait échappé , nul besoin de fumure pour les salades on les plante en principe derrière une récolte qui a été déjà fumé (pomme de terre , tomates 'etc ) par contre sur une terre nouvelle, argileuse, tu aurais intérêt cet hiver a faire un important apport de fumier une overdose , de bêcher grossièrement afin d'avoir au printemps un sol prêt a te restituer ton investissement .il te faudra répéter l'opération deux ou trois ans avant d'obtenir une bonne terre de jardin

.Autre chose ;mi octobre dans le nord je pense que c'est un peu tard pour des chicorées (début septembre, même fin août aurait été plus judicieux ) encore cette année l'automne a été particulièrement doux ,

Certains en plantent aussi au printemps mais a cette époque je préfère les laitues

MADOUEE 17/08/2017 à 11:32 0 0

Avec ma chicorée une tactique super, que vous avez envoyé. Elle est moins dure, quelle bonheur! merci

On peut rire de mes sceaux!! cela MARCHE....

Richou1 01/12/2019 à 13:33 0 0

Je n'utilise aucun sceau car je me suis aperçu que les salades avaient tendance à pourrir par manque d'air et surtout en temps de pluie. J'utilise plutôt un grand couvercle en plastic que je pose au dessus des salades avec un morceau de bois pour qu'il ne s'envole pas. L'an prochain je fixerai 4 piquets sur les couvercles afin de les enfoncer dans la terre pour être sûr qu'ils ne s'envolent pas et cela soulagera les salades. Ça marche très bien car cette année mes salades ont bien blanchies et sans pourriture. A essayer ?