Un potager de légumes asiatiques

A ne pas confondre avec la ciboule ou la ciboulette, la ciboule de Chine se mange aussi bien crue que cuite. 

Nom latin : Allium tuberosum.
Type : vivace bulbeuse.
Exposition : soleil ou mi-ombre.
Semis : vous pouvez la semer à l'abri de février à avril ou bien de juillet à septembre en pleine terre pour une récolte l'année d'après. Placez les graines à environ 2 cm de profondeur.
Plantation : Repiquez les jeunes plants lorsqu'ils ont 5-6 feuilles au printemps ou bien à l'automne, en fonction de la période de semis. Sa floraison d'août à octobre apporte une touche décorative à vos massifs. Le feuillage va disparaître en hiver pour se développer de nouveau vers le mois de mars.
Arrosage : régulièrement en laissant sécher la terre entre chaque arrosage.
Récolte : de mars à novembre, récoltez aussi bien les feuilles que les fleurs.

Saveur : goût aillé très doux.
A cuisiner : en salades, à la vapeur, dans une omelette ou bien avec des viandes.

Photo : Michael Hermann-CC BY-SA 3.0

Le chou Pé-tsaï et pak-choï sont les plus connus des choux chinois en France.

Nom latin : Brassica rapa.
Type : annuelle.
Exposition : soleil.
Semis : de juin à août directement dans le potager. Placez les graines à 1 cm de profondeur et espacez chaque rang de 30 cm.
Plantation : repiquez les jeunes plants dès que les feuilles atteignent 15 cm. S'il s'agit de plants achetés en godets, plantez-les tout l'été jusqu'au début de l'automne. Maintenez tout le temps de la culture la terre légèrement humide.
Arrosage : régulier.
Récolte : de septembre à novembre.

Saveur de chou.
A cuisiner : en soupe, à la vapeur, en potée ou en wok.

Cet aromatique a des petites feuilles vertes ainsi que des tiges et des fleurs de couleur pourpre.

Nom latin : Ocimum basilicum var. thyrsiflora.
Type : annuelle.
Exposition : soleil et tolère la mi-ombre, si ce n'est pas toute la journée.
Semis : de février, à l'abri (15-20°C) jusqu'en mai, en pleine terre. Quand les jeunes plants font 10 cm (environ 2 feuilles), repiquez-les dans des godets, toujours placé à l'abri. A partir d'avril-mai, replantez-les dans le jardin.
Plantation : d'avril à juin. Protégez le pied des dernières gelées en avril-mai avec un voile d'hivernage les nuits.
Arrosage : modérément en fonction de la météo car le basilic thaï ne supporte pas les excès d'eau.
Récolte : de mai aux premières gelées.

Saveur anisée proche de l'estragon.
A cuisiner : ses feuilles sont très utilisées dans la cuisine thaïlandaise et asiatique, en wok, salade ou en potage mais aussi en infusion.

Frileuse, la citronnelle est connue pour son parfum citronné. Graminée au feuillage exubérant, elle apporte une touche décorative au jardin.

Nom latin : Cymbopogon citratus.
Type : graminée vivace.
Exposition : soleil.
Semis : dès le mois de mai, semez à l'abri.
Plantation : placez les plants achetés au printemps dans le jardin, à l'abri du vent ou bien en pots dans les régions froides en hiver. La citronnelle craint les longues périodes de froid donc pensez à la protéger ou bien à rentrer le pot dans une pièce hors gel et lumineuse.
Arrosage : du printemps à l'automne, arrosez régulièrement le pied puis espacez les arrosages en hiver.
Récolte : de mai aux premières gelées, récoltez les feuilles et la partie blanche, en bas de la tige.

Saveur : citronnée.
A cuisiner : pour aromatiser les soupes, les poissons et les viandes, à la vapeur.

Facile à cultiver, la coriandre sublimera vos sauces, plats et autres salades.

Nom latin : Coriandrum sativum.
Type : annuelle.
Exposition : soleil.
Semis : dès le janvier-février, à l'abri (20°C) ou bien au mois de mai, semez la coriandre directement en pleine terre. Placez les graines à 2 cm de profondeur.
Plantation : repiquez les jeunes pieds qui font environ 15 cm de haut et plantez au printemps les godets achetés.
Arrosage : régulièrement après le semis et tout au long de la culture.
Récolte : de mai aux premières gelées, récoltez les feuilles, puis en été, conservez aussi les grains présents dans les ombelles sèches qui doivent être de couleur brune, secs.

Saveur : piquante.
A cuisiner : accompagne viandes, salades, sauces et soupes.

Salade peu connue, ce légume-feuille aussi appelé chrysanthème comestible mérite d'être cultivé pour la saveur particulière de ses feuilles et de ses fleurs.

Nom latin : Chrysanthemum coronarium.
Type : annuelle.
Exposition : soleil ou mi-ombre.
Semis : à partir d'avril-mai directement en pleine terre au potager puis ensuite éclaircissez en repiquant les plants les plus robustes.
Plantation : dès que les plants font environ 15 cm de haut.
Arrosage : régulièrement.
Récolte : de juillet à septembre pour les feuilles et les fleurs.

Saveur : chrysanthème.
A cuisiner : feuilles cuites comme des épinards ou en salades. Fleurs dans les soupes ou les salades.

Aussi connue sous le nom de shiso ou basilic japonais, la périlla peut avoir des feuillages de couleur verte ou bien pourpre.

Nom latin : Perilla frutescens.
Type : annuelle.
Exposition : soleil.
Semis : semez les graines à 2 cm de profondeur dès le printemps, sous abri.
Plantation : dès que les jeunes plants ont 5-6 feuilles et que les risques de gelées sont passés soit vers le mois de mai, repiquez-les dans le jardin ou bien en pot.
Arrosage : régulier car la terre doit toujours être humide.
Récolte : tout l'été jusqu'aux premières gelées.

Saveur : menthe et coriandre.
A cuisiner : feuilles crues hachées ou cuites pour des plats à la vapeur, des potages.

On parle souvent de la moutarde comme engrais vert mais voici la moutarde de chine cultivée comme une salade.

Nom latin : Brassica juncea.
Type : annuelle.
Exposition : soleil.
Semis : de juillet à septembre. Placez les graines directement en place au potager, à 2 cm de profondeur.
Plantation : repiquez les jeunes plants qui ont 4-5 feuilles pour éclaircir ainsi le rang de base.
Arrosage : régulier au moment du semis.
Récolte : de septembre à mai.

Saveur : piquante.
A cuisiner : feuilles cuites (grosses feuilles) ou crues (petites feuilles), dans des pot-au-feu, potages ou salades.

Toutes ces plantes exotiques se plaisent aussi bien dans le jardin qu'en pots sur un balcon, une fenêtre ou une terrasse. A tester pour découvrir de nouvelles saveurs exotiques !