Discussion : Cognassier - Coing

Vos commentaires, questions et expériences sur la fiche Cognassier - Coing

J'adore les coings. Bien mûrs, il suffit de 2 ou 3 dans une pièce pour la parfumer de façon délicieuse. Pour l'instant, je n' ai qu'un seul cognassier pas encore vraiment adulte (Champion demi-tige de 7 ans) mais, déjà, quelle production. Cet automne, je lui adjoindrai un "du Portugal" et aussi un "Géant de Vranja" dont on me dit très grand bien. Je peux vous dire aussi qu'on me déconseille le "Maliformis" dont les poires ressemblent à des pommes mal foutues sans grand goût ni parfum (à l'inverse ces pommes japonaises à forme de poire et goût de banane) .Je vous signale aussi que mon épouse ne se contente pas d'en faire des gelées. A savoir que les fruits des cognassiers du Japon, s'ils ne sont pas extraordinaires en eux-mêmes, sont comestibles et permettent d'allonger la matière de départ quand on est un peu à court. Pour les conserver longtemps, il n'y a malheureusement q'une seule technique accessible à un amateur: cueillir pas tout à fait mûr (une à 2 semaines avant la date de cueillette habituelle ou après le début du pruinage des fruits) et finir de mûrir au frigo où dans une chambre froide si vous pouvez y avoir accès.

Petite évolution dans mes futurs choix de variétés: celle dite "du Portugal" résiste mal à des hivers très rigoureux; par contre, le "Citron du Nord", dont je n'ai jamais entendu parlé jusque là serait résistant, prolifique et bien parfumé. Je vais donc essayé d'en trouver un ...

Qui pourrait de donner la recette de la gelée de coings et toute autre recettes à base de coings ? Merci d'avance.

Bonjour !
L'avantage c'est que lorsqu'on fait de la gelée de coings on fait aussi de la pâte de coings:
- couper en quartiers les fruits , récupérer les pépins dans une mousseline (pectine gélifiante)recouvrir d'eau et porter à ébullition 40mn (avec les pépins)
Verser le tout dans une mousseline ou un chinois au dessus d'un récipient qui récoltera le jus et dans un autre le contenu du chinois qui donnera la pâte de coings
Gelée : Peser le jus et ajouter son poids de sucre,ajouter un jus de citron et porter à lente ébullition pendant #1h (écumer) dès que la goutte commence à filer au bout de la cuillère c'est bon
remplir au maxi les pots et laisser refroidir à l'envers
Pâte de coings ;passer les quartiers cuits au moulin à légumes ,peser ,ajouter le même poids de sucre et cuire une heure a feu doux , remuer sans arrêt (attention aux brulures car la pâte fait des "Flops" agressifs
Quand elle se décolle arrêter le feu et l'étaler sur une plaque saupoudrée de sucre cristallisé et laisser sécher au moins 24h; découper suivant l'imagination (cubes , losanges, rectangles,emporte pièces)rouler dans le sucre en poudre et stocker dans une boite hermétique
Cela constituera un des treize desserts de Noël

Merci Netmentmieux. Je laisse la peu ou je les épluche ?

Tu laisses ! mais attend un peu tu auras peut-être des propositions plus simples !

Titourse !!! Tu es impardonnable ! Myriam t'avais concocté la recette en images et ... tu ne l'as même pas vue ? Honte à toi ! Tu as droit à une séance de rattrapage en toute cordialité !

Je n'ai pas de cognassier. Combien de temps pour le voir fructifier.??
Mais heureusement on m'en offre toujours.
J'en fais de la compote, nature . Tarte aux pommes- cuire la pate à blanc-- laisser refroidir--- Une couche de compote de coings - une couche de rondelles de pommes qui se chevauchent et au four. après saupoudrer de sucre glace- Deux fruits qui vont très bien ensemble.
Cette semaine j'ai préparé de la pâte de coings--600 gr de coings 300 grs de sucre- laissé cuire le temps de fondre et bien incorporer le sucre- ( les grosses bulles de sucre en colère j'aime pas)
dans un plat une feuille de papier cuisson- j'ai étalé la pâte de coins sur 2 /3 mm.-séché au four,à 100°
en viron 3 heures-
Après, decoupé la pate en carrée de 3 cm, Je les ai passés dans du chocola patissier, et remis sur du papier cuisson . C'est pas mal du tout-Peu sucré, comme j'aime.

Désolée Myriam et Anoclete, je n'ai même pas chercher, j'ai vu le sujet "cognassier" dans la news letter et j'ai posté mon message......
Mea culpa