Cardon - Cynara cardunculus

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Côtes épineuses ou non comestibles.

En bref

Sol : Riche-frais
Exposition : Soleil

Arrosage

Besoin d'eau en été. Arrosez-les 3 fois par semaine si l'exposition est plein soleil et pensez à pailler. Binez autour du pied pour que l'eau s'infiltre bien dans le sol.

Conseils

Légume vivace à grandes tiges argentées.

Semis
:
- de février à mars en pot sous abri. Remplissez un pot de terre spéciale semis et mettez 3 graines par pot. Recouvrez de terre, tassez un peu et brumisez. Comptez 2 semaines pour voir apparaître les premières feuilles.
- de mai à juin en pleine terre. Mettez une graine tous les 50 cm à 2 cm de profondeur. Quand les pieds auront quelques feuilles, retirez-en un sur deux (éclaircissage) pour en laisser un par mètre.

Plantation-repiquage : en avril pour les semis du début d'année (dès que les jeunes plants ont 4-5 feuilles.
Apportez du compost dans les trous de plantation car le cardon est très gourmand (vous pouvez même lui apporter un engrais naturel spécial légumes en pleine saison).
Espacez chaque pied de 80 cm à 1 mètre.

Blanchiment :
En automne, liez les feuilles avec une ficelle ou bien entourez le pied d'un plastique noir attaché avec une ficelle (pas trop serré pour éviter l'apparition de moisissure) pour blanchir les côtes centrales (le but est de priver les feuilles de lumière). Ensuite, buttez et paillez les pieds. Comptez 3-4 semaines avant de les cueillir.

Floraison : de juin à septembre (après quelques années en place).
Fleurs violettes comme celles des artichauts

Récolte : de septembre à novembre.
Cueillez les tiges externes au fur et à mesure, retirez les feuilles et gardez les côtes.
Vous pouvez faire des gratins ou en accompagnement de viande.

Ce légume-feuille se conserve très bien en cave en hiver à partir du moment ou vous avez gardé des racines avec les tiges et que vous les avez placées dans du sable.
Gardez les pieds de cardons d'une année sur l'autre en les paillant pour lutter contre les grands froids.

Variétés

Cardon épineux 'Argenté de Plainpalais' - côté épineuse.
Cardon 'Plein Blanc Inerme' - côte sans épines.
Cardon 'vert de Vaulx en Velin' - pour régions très froides.

Maladies

Pourriture du pied - faites attention aux arrosages.

Petites bêtes noires sur les feuilles et les tiges - il s'agit d'une attaque de pucerons.

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