La cuisine de nos régions

Si nous partions a la découverte des spécialités culinaires de nos régions.
Pas celles des restaurants, plutôt la bonne cuisine de famille.
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Je veux bien commencer avec la caillette de Chabeuil spécialité drômoise que tout un chacun peut réaliser chez lui.
La caillette est une préparation culinaire issue de la tradition de cochonnaille en Ardèche, dans la Drôme et en Provence. Les paysans de ces régions en faisaient déjà au XVIe siècle. La ville de Chabeuil, où siège depuis 1967 la « Confrérie des chevaliers du Taste-Caillette » s'enorgueillit d'en être la capitale.

Tradition provençale et plus largement dans le Sud Est, pour les fêtes de Noël, les 13 desserts, table conviviale et partage.
Ingrédients
nougat noir et blanc, pompe à l'huile, noix ou noisettes, figues sèches, amandes et raisins secs, dattes, fougasse, fruits confits, gibassié, pâte de fruits, oreillettes, calissons, pommes, poires, melon vert, vin cuit

Ingrédients / pour 6 personnes

6 cuisses de canard
75 cl de cidre brut de préférence
1 cuillère à soupe de graisse de canard
1 pincée de sel
poivre

Facile
10 mn de préparation
4 h de cuisson


Préparation Canard confit au cidre
1 -Dans une sauteuse, faites fondre la graisse et ajoutez les cuisses que vous faites dorer des 2 côtés. Salez et poivrez.
2 - Quand les cuisses sont bien dorées, ajoutez la moitié de la bouteille de cidre et laissez mijoter à feu très doux avec le couvercle fermé.
Pour finir
Vérifiez qu'il reste du cidre et mouillez les cuisses au fur et à mesure. Retournez de temps en temps les cuisses. Renouvelez l'opération jusqu'à ce que la bouteille de cidre soit vide. Au bout d'environ 4 h, la sauce a pratiquement caramélisé et a donné une belle couleur brillante aux cuisses dont la chair se détache comme un confit.

LES CAILLES :
grasses et dodues, déjà très appréciées par Madame de Sévigné lors de ses séjours au Château de Grignan, les cailles sont souvent à l’honneur sur la table drômoise et font aujourd’hui l’objet d’un élevage très répandu dans notre département.

bonjour
Camembert chaud au calvados

Ingrédients :
◾1 pain de campagne
◾3 tomates
◾40 gr de beurre
◾250 gr camembert
◾1 belle salade
◾2 pommes fruits
◾5 cl de calvados
◾20 cl d’huile de noix
◾3 cl de vinaigre de cidre

Lavez votre salade, coupez vos pommes en quartiers. Cuisez-les dans du beurre avec coloration puis flambez au calvados (2cl). Coupez votre camembert, disposez-le sur des tranches de pain, versez un filet d’huile de noix sur le dessus. Dressez votre salade avec les pommes flambées puis les toasts de camembert chaud. Vinaigrette conseillée: huile de noix, vinaigre de cidre, calvados, sel et poivre.

TARTE A L'ANDOUILLE AUX POMMES ET CAMENBERT
Ingrédients / pour 8 personnes
Pâte brisée
Pour la garniture :
1 grosse pomme
½ camembert au lait cru
15 à 20 fines tranches d’andouille de Vire
2 cuillères à soupe de Calvados
2 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche
Sel poivre Cuisson 40m

Préparez la garniture : épluchez et épépinez la pomme, coupez-la en dés. Réservez dans un bol. Ajoutez le calvados, remuez et laissez reposer le temps de préparer la suite. Coupez le camembert en lamelles. Après avoir enlevé la peau, coupez l'andouille en tranches fines. Faites fondre 4 tranches de camembert avec la crème. Ajoutez le mélange pommes et calvados. Réservez. Préchauffez le four à 200°c.
Pour finir
Déposez sur le fond de tarte les rondelles d’andouille, puis le mélange crème et pommes. Poivrez et salez légèrement. Disposez les lamelles de camembert restantes sur le dessus et quelques tranches d'andouille. Enfournez pour 30 à 40 min suivant la puissance du four.

La saveur des fromages
Le Picodon
Cahier des charges de l'appellation d'origine protégée « picodon »
Les races de chèvres utilisées peuvent être l'Alpine chamoisée, la Saanen, le croisement des deux ou des chèvres de races locales. Les laits de chèvres et leur transformation en fromages ne peuvent être produits que dans quatre départements français : la Drôme, l'Ardèche, le Vaucluse (uniquement le canton de Valréas ) et le Gard (uniquement le canton de Barjac). Le troupeau est conduit selon les us et coutumes locales.

La coquille Saint-Jacques, reine du port…

Avec près de 1 900 tonnes de coquilles Saint-Jacques vendues au cours de l’année 2013 sous la criée de Port-en-Bessin-Huppain, ce bivalve est l’espèce la plus pêchée et la plus prisée par les navires portais. Il semble donc incontournable que la coquille Saint-Jacques soit à l’honneur durant ces deux jours de fête.

bonjour,
La Tartiflette Cormeillaise

Ingrédients :
◾4 belles pommes de terre
◾1 pomme
◾4 rondelles d’Andouille
◾½ camembert
◾½ Pont l’Evêque
◾2 échalotes
◾1 quart de litre de cidre
◾200 gr de crème épaisse

Cuire les pommes de terre à l’eau salée. Faire revenir dans le beurre les échalotes. Saisir l’andouille et les pommes en quartier. Mettre dans un plat à gratin ces ingrédients et déglacer au cidre. Ajouter la crème. Faire réduire jusqu’à épaississement. Verser les ingrédients et ajouter le camembert et le pont l’évêque en lamelles. Enfourner thermostat 180° pendant 20 minut

A vos Gamelles,


RECETTE POULET NORMAND

Ingrédients / pour 4 personnes
1 poulet
4 échalotes
2 verres de cidre
150 g de lard salé
225 g de champignons de Paris
75 g de beurre
2 briquettes de crème semi-épaisse
1 cuillère à soupe de fines herbes hachées(persil
cerfeuil
estragon)

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Facile
35 mn
45 mn
1 h 20 mn



Préparation / Poulet normand


1 Chauffez le beurre et y faire revenir les morceaux de poulet avec les échalotes et le lard coupé en dés.

2 Quand ils sont dorés, mouillez avec le cidre et ajoutez les champignons lavés et coupés.

3 Couvrir et cuire pendant 30 mns à feu doux.

4 Retirez la préparation, la réservez au chaud. Versez la crème dans le fond de cuisson et faites réduire des deux-tiers. Parsemez de fines herbes.


Pour finir
Dressez dans un plat et nappez avec la sauce.