TARTE MAITRE PONS

Les pommes sont de saison ! Profitons-en pour réaliser quelques pâtisseries pour le plus grand plaisir des gourmands. Pour demain, Myriam a fait une tarte maître Pons. Ci-dessous la recette (à mon avis très connue, mais j'ai obtempéré pour les photos et cette publication... afin de ne pas être "puni" dimanchje prochain !)

INGREDIENTS :

Pour la pâte brisée :
250 g de farine
125 g de beurre
50 g de sucre semoule
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf
50 ml d’eau

Pour la garniture :
1.600 kg de pommes (reinette de préférence)
100 g de raisins macérés dans du calvados
80 g de miel d’acacia
160 g de beurre
70 ml de calvados
Un soupçon de cannelle

Pour la finition :
4 blanc d’œuf
300 g de poudre d’amande
300 de sucre glace
extrait de vanille

PREPARATION

Réaliser la pâte brisée.
Laver, éplucher, citronner, évider et tailler en dés les pommes. Les sauter au beurre, ajouter un soupçon de cannelle, les raisins macérés et flamber au calvados. Sucrer avec les 80 g de miel. Réserver.
Garnir le cercle avec la pâte brisée puis verser la préparation aux pommes.
Mettre au four durant 35 minutes à 200°.
Pendant ce temps, réaliser un appareil à macaron en mélangeant à la spatule : les blancs d’œuf, la poudre d’amande, le sucre glace et une cuillerée à café d’extrait de vanille.
Sortir la tarte du four, retirer le cercle. Dorer la pâte au jaune d’œuf.
Masquer régulièrement le dessus avec l’appareil à macaron en utilisant une poche munie d’une douille ronde unie de l cm de diamètre.
Terminer la cuisson de la tarte durant une quinzaine de minutes. Le dessus doit être cuit et doré.
Débarrasser la tarte sur gille et décorer au sucre glace.
Bon appétit à tous les jardinautes,
Myriam

Préparer le cercle et les pommes

Fondre le beurre à feu doux et sauter les pommes.

Au bout de quelques minutes, ajouter un soupçon de cannelle et les raisins macérés dans le calvados

Verser le calvados (70 ml) sur la préparation et flamber la préparation.

A feu éteint sucrer avec le miel et bien remuer

Le cercle garni de la pâte brisée, verser la préparation de pommes

Préparer les ingrédients de l'appareil à macaron ......

..... et réaliser l'appareil à macaron

Sortir la tarte du four, enlever le cercle, dorer la pâte et masquer régulièrement le dessus avec l’appareil à macaron en utilisant une poche munie d’une douille ronde unie de l cm de diamètre.