recette de saucisse de couenne de porc ,, ou bien andouille

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batouran (82) 09/01/2018 à 13:45 0 0	bonjour autrefois dans les campagnes quand on abattais un porc tout était utilise il restait les couennes ,, et je vous donne une recette ,, et 2 façons de préparation ,, et emploi culinaire il faut savoir que l on utilisait une machine manuelle a chair a saucisse , qui est tres courant encore dans le commerce ,, et qui sert soit pour couper , hacher la viande ,, soit pour mettre en boyaux,, en employant les éléments nécessaires Objet :andouille Acheter de la chair a saucisse prête ,,,, si possible en charcuterie viande coupée grosse ,et en même poids de la couenne de porc ,, poids égaux Faire preblanchir les couennes afin de les rendre tendre De suite les sortir de la marmite et les passer a la machine a saucisse aves une grille 8 trous,, Peser les couennes coupées et mettre par kg de couennes seulement ;;; 3 g poivre et 18g de sel par kg Mélanger le tout de suite ,, tant que les couennes sont chaudes ;;avec la chair a saucisse Mettre en bocaux stérilisé 3h ;; ou bien mettre en boyaux pour manger en andouillettes ou autre ,,, haricots ,, lentilles etc,,, même sur le grill ,,ou plancha mais il faut bien huiler la saucisse au départ Pour les boyaux prendre pour la saucisse moyenne Bon appétit Matériel a prendre Machine a saucisse Marmite pour cuisson couenne Grezale ou grande bassine pour mélanger Embouts pour boyaux a saucisse , si besoin Bon appétit Ou bien Pour faire la saucisse il faut Epaule de porc maigre Poitrine Proportion 6 viande :4 poitrine ,, suivant le désir d avoir la chair plus ou moins grasse Salaison 3g poivre 18g sel Pour les bocaux on le mange froid en entrée ,, comme un pate , avec accompagnement ou pas ,, cornichons ,, moutarde etc au choix quand on fait le calcul le prix de revient ,, avant conditionnement ,,est minime bonne preparation bonne degustation
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Réponses
mecardechois (07) 29/01/2021 à 08:51 0 0	la saucisse de couenne se fait comme son nom l'indique avec de la couenne de porc ( certains font blanchir les couennes, d'autres les hachent crues. l'andouillette est faite avec les tripes du cochon.