QUICHE PROVENCAL

Myriam au clavier. Bonjour. Le jardin commençant à bien donner, j'en profite pour cuisinier les légumes frais que nous ramassons chaque jour. Hier après midi j'ai fait uune quiche provencale. Servie très tiéde (les goûts ressortent mieux) avec une salade, c'est délicieux et léger pour un soir.
Ingrédients :
PATE BRISEE
200 g de farine
100 g de beurre
sel fin
50 ml d’eau
1 jaune d’oeuf
GARNITURE
1 kg de tomates
500 g de courgettes
300 g d’oignons
1 beau poivron
20 g d’ail
80 g de beurre
1 bouquet garni
sel, poivre, sucre semoule
CREME PRISE SALEE
2 œufs entiers
1 jaune d’œuf
100 ml de lait
200 ml de crème
noix de muscade

PREPARATION
Confectionner la pâte brisée (tout le monde connaît).
Préparer la garniture
Tailler à la mandoline les courgettes en fines rondelles. Les faire dégorger 15 minutes au sel fin. Les égoutter et les éponger soigneusement. Fariner les rondelles de courgettes et les sauter à l’huile d’olive.
Réaliser la fondue de tomate :
Ciseler finement les oignons et l’ail. Laver, peler (après les avoir ébouillantées), épépiner et concasser les tomates. Faire suer 100 g d’oignons avec 50 g de beurre, ajouter les tomates concassées, l’ail et le bouquet garni. Assaisonner et ajouter une petite pincée de sucre. Couvrir la sauteuse, laisser cuire jusqu’à évaporation compléte de l’eau de végétation. Remuer fréquemment, surtout en fin de cuisson.
Réaliser la fondue d’oignons poivrons :
Emincer 200 g d’oignons à la mandoline. Peler et émincer le poivron. Faire cuire au beurre (compoter) les oignons et poivrons pendant une trentaine de minutes. Remuer fréquemment.
Réaliser la crème à prise salée :
Mettre dans un saladier les 2 œufs entiers et le jaune d’œuf, ajouter le lait et la crème fraîche. Bien mélanger avec un petit fouet. Ajouter la noix de muscade.
Abaisser la pâte brisée, en garnir le moule. Garnir la pâte avec la fondue d’oignon, la fondue de tomate. Recouvrir de rondelles de courgette et ajouter la crème à prise salée.
Mettre à four chaud, thermostat 6/7, 35 à 40 minutes. 5 minutes avant la fin de cuisson, saupoudrer d’herbes de provence.
Bon appétit
Myriam

Quiche provençale suite

Toujours ma quiche

Je vous souhaite un bon appétit !

Bonjour Myriam
Je vais essayer ta quiche à la provençale ,je te dirais si elle a fait furieur .Je la ferais Samedi .
Merci Myriam

Humm, je l'imprime pour la glisser de suite dans mon classeur de recettes. Avec une bonne salade, comme tu dis.

Par chauvinisme, je dirai que la quiche, la vraie, ne peut être que Lorraine, et la migaine ne contenir que lardons salés fumés légèrement rissolés, œufs, crème fraîche, sel, poivre et muscade!
Ce qui n'enlève rien aux saveurs de la vôtre cuisinée avec les légumes du soleil.

Bonjour luciletsonjardin !
Certes ! Quiche = Lorraine ! De même que la madeleine !
Pour les mamans ayant des enfants rebelles à la consommation de légumes, cette "quiche" est un excellent subterfuge !

Bonjour Anoclète,
Je n'en doute pas, et j'en fais moi-même l'expérience, mais je les appelle tartes.
Ce n'était qu'un clin d'œil lorrain.

Je trouve assez marrant de voir une pub pour maigrir dans la rubrique "du jardin à l'assiette" ! La patronne du site a de l'humour ! Et J.M. Cohen aucune chance de nous couper l'appétit (le bon et sain appétit bien sûr, les ambeurgueurs ou les mac machins ...c'est autre chose !)