poulet au vin jaune de monsieur le pap

poulet au vin jaune
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 1 h selon la volaille de ferme ou élevage

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

- 1 beau poulet fermier
- 25 cl de vin jaune du Jura
- 25 cl de crème épaisse
- 300 à 400 g de morilles fraîches ou autre
- 2 échalotes
- 2 jaunes d'oeufs
- farine
- sel
- poivre

faire mariner 3 heures environ le poulet dans du vin blanc (du jura le saint victorien a inter marche ) et un peu d'eau (faire une marinade assaisonnement un bouquet d'herbe selon son goux )
égoutter - Nettoyez les champignons (morille ou autre)
- Découpez le poulet en morceaux.
- Pelez les échalotes. et émincer les
- farinez très légèrement les morceaux de poulet.
- Salez-les.
- Poivrez-les.
- Dans une cocotte, faites chauffer le beurre
- Faites-y sauter les morceaux de poulet sur toutes leurs faces, en commençant côté peau sans les laisser colorer
- Couvrez.
- Laissez cuire 20 mn.
- Pendant ce temps, faites chauffer le beurre clarifié dans une poêle.
- Faites cuire les morilles avec les échalotes.
- Retirez les morceaux de poulet de la cocotte.
- Dégraissez la cocotte.
- Versez le vin jaune.
- Faites un peu réduire
- Ajoutez la crème fraîche et les morilles.
- Ajoutez les morceaux de poulet.
- Laissez cuire sur le coin du feu à découvert pour finir la cuisson tout en laissant la sauce se lier et épaissir et rectifier l'assaisonnement
- Mettez les 2 jaunes d'oeufs dans un bol.
- Ajoutez un peu de crème fraîche.
battre au fouet pour lier l'ensemble.
- Versez le mélange ainsi obtenu dans la cocotte.
- Au dernier moment, ajoutez une rasade (5 cl environ) de vin jaune cru.
- Servir avec du riz créole

Re-Lepap,
Un grand merci à l'amour de ta vie . . . mon Lepap, fais-lui un gros bécot de ma part !!!!!!! Pour M. Coq, il est commandé chez mon volailler de campagne . . . j'ai tout ce qu'il me faut, sauf les morilles, je remplacerais par des Champignons poussés "maison" !! Merci de ta rapidité à répondre . . . bonne soirée à la famille Lepap !! Bizz ! ;- ))

salut cerise alors tu as fais le poulet; c'était bon ou dégueulasse ou moyen mdr !!!!!!!

Bonjour Lepap,
Excellent . . . mais il y a longtemps qu'il est mangé . . . digéré et . . . . !!!! Je referais avec des girolles et un vin d'Alsace !!! ;- ))

LePap parle nous un peu de ce merveilleux vin jaune !
C'est bientôt la Percée !

bonsoir
mercis au moine de se nectare de vin un petit verre avec du comté et des noix c'est le seul ou les anges prennent leurs part quele est le non dela bouteille du vin jaune !!!!!!!
ps cerise s'il te reste du vin jauge a la cave je suis preneur surtout si il est vieux !!!!!!!! ou venir manger le poulet et boire du vin jaune

alaing ....prochaine percée 4 et 5 fevrier 2012 ...........a ruffey sur seille ..........
la vente aux enchères de 2011 .........
un vin jaune de .. 1774 attribuée pour la modique somme de ... 57000euros ........a consommée avec modération .. vu le prix ..............

Bonjour Lepap,
Voilà mon Lepap, j'ai ajouté avec grand plaisir ma dernière bouteille pour compléter ta collection de bouteilles vides ! hi hiii hiiiiii Bonne journée ! ;- ))

Et si le poulet au vin jaune de monsieur lepap se transformait en poulet au vin rouge, je lui conseillerais cette bouteille. C'est le vin qui sert à la marinade des civets de lièvre, de sanglier et de chevreuil

Salut Daniel !
Merci pour la recette il y a très peu de variante avec la mienne qui a du lard et des couennes en plus
Les "lieutenants de louvéterie "on fait une battue pour refouler un peu les sangliers qui la nuit viennent manger dans les poubelles et incroyable personne ne veut s'embarrasser des têtes j'ai du faire vite fait des fromages de tête