LE CASSOULET

LE CASSOULET


Ingrédients (pour la réalisation de 10 bocaux d’un litre et demi – 3 parts) :

- 4 kg de haricots blancs
- 30 cuisses de canard confit
- 2 kg 300 de saucisses de Toulouse (30 saucisses)
- 1 kg de couenne
- 7 oignons
- 14 gousses d’ail
- 650 g de carottes
- 10 cuillerées à soupe de concentré de tomate
- Sel
- Poivre

Préparation

LES HARICOTS
Mettre les haricots dans un grand faitout, recouvrir d’eau froide. Porter à ébullition pendant 5 minutes. Eteindre le feu, vider l’eau, réserver les haricots. Procéder à la préparation du bouillon : dans un grand faitout, mettre les haricots, couvrir largement d’eau froide et porter à ébullition. Ajouter les carottes, la couenne, les oignons piqués de clou de girofle, l’ail, le sel, le poivre et laisser cuire à frémissement pendant 2 heures. Egoutter les haricots (ne pas conserver les oignons et les carottes) et les réserver. Incorporer le concentré de tomate au bouillon chaud, réserver.

LA VIANDE

Faire dégraisser les confits à feu doux et réserver. Dans la graisse des confits faire rissoler les saucisses de Toulouse et réserver. Récupérer les sucs de cuisson dans un saladier.

MONTAGE DU CASSOULET DANS LES BOCAUX

Prévoir 400 g de haricots égouttés par bocal d’un litre et demi.
Mettre un tiers de la dose de haricots dans le bocal, disposer le confit (couper les os dépassant et gênant) et les saucisses de Toulouse. Ajouter le restant de haricots. Répartir les sucs de cuissons dans les bocaux et couvrir de bouillon jusqu’à la limite de remplissage.
Nota : par manque de place, la couenne n’est pas mise en bocaux.

MONTAGE DANS LA CASSOLE

Tapisser la cassole avec les morceaux de couenne, ajouter 1 tiers des haricots, disposer les confits et couvrir du restant de haricots. Mettre les saucisses en les enfonçant dans les haricots (sans les écraser !). Verser le bouillon chaud pour couvrir les haricots (pas les saucisses dépassant des haricots). Poivrer au moulin et verser les sucs de cuisson des saucisses.
Mettre au four à thermostat 5/6 pendant 2 à 3 heures. Pendant la cuisson il se formera une croûte qu’il faudra enfoncer à plusieurs reprises. En fin de cuisson, verser un peu de bouillon chaud. Servir très chaud.

Bon appétit
Myriam

LE CASSOULET (suite)

LE MONTAGE DU CASSOULET

Trop dur de voir ce petit plat à l'heure de manger.
Bravo

Mais c'est que ça semble hyper bon ce truc...

Retrouvez les conserves de cassoulet.

Bonjour Anoclète,
Quel délice des yeux et sans nul doute des papilles !.....
Pouvez-vous me dire conbien de temps vous stérilisez vos bocaux et à quelle température

Bonjour DOMS !
Porter l'eau à ébullition et stériliser 3 heures à 100° (Toutes les conserves contenant de la viande doivent suivre ce protocole).
Bonnes conserves !

Merci pour la réponse, mais je pensais que le temps serait bien moins long du fait que la viande et les autres ingrédients sont déjà cuits.

La stérilisation et la cuisson sont deux éléments indépendants !
Il faut cuire un peu moins longtemps pour tenir compte de la stérilisation.
La stérilisation est faite pour conserver pas pour cuire ! (Merci Monsieur Pasteur).