LAPIN DU JARDINIER

Bonjour,
Le jardin regorge encore de légumes ! Profitons-en pour réaliser une recette en harmonie avec ce bel automne : le lapin du jardinier.

Ingrédients

1 lapin
4 oignons moyens
2 aubergines
3 courgettes
2 poivrons rouge
2 poivrons vert
5 cl d’armagnac
½ l de vin blanc
2 morceaux de sucre
Quelques branche de thym
bouquet de persil

Préparation :

Couper le lapin en morceaux. Dans une cocotte, faire revenir le lapin dans un mélange d’huile d’olive et d’huile d’arachide, saler, poivrer. Laisser rissoler.
Découper grossièrement les oignons. Les faire revenir pendant 15 mn.
Ajouter aux oignons les aubergines, les courgettes et les poivrons. Saler, poivrer.
Faire flamber le lapin à l'armagnac et verser à mi-hauteur du vin blanc.
Au bout de 15 mn verser les légumes sur le lapin.
Ajouter le thym et le sucre.
Mélanger et cuire ensemble environ 20 mn.
Accompagner de pommes de terre fricassées persillées.
Bonne Appétit
Myriam

Les légumes frais et bio du jardin

Faire revenir le lapin dans une cocotte et laisser rissoler.

Découper grossièrement les oignons

Les faire revenir à feu doux

Découper les aubergines en dés

Rajouter aux oignons

Ajouter les courgettes découpées en dés

Découper les poivrons

Les ajouter aux précédents légumes