FILETS DE LIEU NOIR A L'ARLESIENNE

Il vous reste des tomates dans le jardin ? Je vous conseille la préparation de FILETS DE LIEU NOIR A L'ARLESIENNE. Même les plus rebutés par le poisson (ça existe) craqueront devant ce plat ! Ci-dessous la recette.

FILETS DE LIEU NOIR A L’ARLESIENNE

Ingrédients (pour 3 personnes) :

700 g de filet de lieu noir
600 g de tomate
3 oignons moyens
3 gousses d’ail
1 bouquet de persil
10 cl de vin blanc
20 cl de fumet de poisson
65 g de beurre
20 cl de crème fleurette
sel, poivre

Préparation :

Ébouillanter les tomates, les peler et les concasser grossièrement.
Hacher l’ail et les oignons.
Badigeonner le plat à four avec 15 g de beurre fondu. Saler et poivrer. Parsemer avec le hachis d’ail et d’oignon. Ajouter les tomates concassées. Déposer les filets de lieu noir dans le plat. Arroser de vin blanc et de fumet de poisson. Mettre sur le gaz et amener à ébullition.
A ébullition recouvrir le plat d’une feuille d’aluminium et mettre au four 20 minutes.
Au sortir du four s’assurer de la cuisson des filets; les retirer délicatement du plat et réserver. Récupérer la préparation, mettre à bouillir et faire réduire des 2/3. dés et fouetter. Monter la sauce au beurre en émulsionnant au petit fouet et ajouter la crème fleurette. Vérifier l’assaisonnement.
Disposer les filets sur assiette chaude et napper de sauce, accompagné d’un carré de riz (ou de pommes vapeur selon les goûts).
Bonne appétit
Myriam

Les légumes frais du jardin et les filets de lieu noir

Préparer les tomates.

Badigeonner le plat, saler, poivrer. Hacher ail et oignons.

Parsemer avec le hachis d’ail et d’oignon. Ajouter les tomates concassées. Déposer les filets de lieu noir dans le plat

Arroser de vin blanc et de fumet de poisson. Mettre sur le gaz et amener à ébullition.

Au sortir du four s’assurer de la cuisson des filets; les retirer délicatement du plat et réserver. Récupérer la préparation, mettre à bouillir et faire réduire des 2/3. dés et fouetter. Monter la sauce au beurre en émulsionnant au petit fouet et ajouter la crème fleurette. Vérifier l’assaisonnement.

Disposer les filets sur assiette chaude et napper de sauce, accompagné d’un carré de riz (ou de pommes vapeur selon les goûts).
Bon appétit
Myriam

Je fais cette recette avec des filets de rougets - sans crême - et c'est très bon - Merci Myriam pour les recettes et photos

je ne suis pas un fan de poisson mais c est vrai que ça donne envie

un jour je partirais faire le tour de tous les membres qui cuisine comme des chef