Bientôt la Chandeleur. Dans le Dauphiné, nous faisons les bugnes. Et vous ?

Publié le 31/01/2012 - 50 participants

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Commentaires des membres

ANOCLETE 31/01/2012 à 06:38 1 0

Traditionnelles crêpes.

Un entraînement soutenu depuis une bonne semaine afin d'être fin prête pour le jour J !

ANOCLETE 31/01/2012 à 06:40 1 0

Et que ça saute !

ANOCLETE 31/01/2012 à 06:42 1 0

Pour ce soir ce sera 15 crêpes au rhum pour Anoclete et 8 au Grand Marnier pour la cuisinière.

ANOCLETE 31/01/2012 à 06:44 1 0

Et pour la Chandeleur, une crêpe sera lancée sur le dessus du cabinet de cuisine.

lefilament 31/01/2012 à 09:29 0 0

Chez moi, c'est bugnes pour mardi gras.

jurasienne39 31/01/2012 à 09:57 0 0

crèpes .....traditionnelles ........ sucre .. confiture .. ect .. ect ..

crèpes .. si c'est pour un repas .. comme en bretagne .. jambon .. oeuf .. pas la même farine ..de la " bis " ...

aussi des " beignets" dit de carnaval que l'on appelle ici des ......". merveilles "...appelation plus régional ...

aussi .. des " boules de berlin" .. fourrées de " confiture " ........(Alsace oblige ) ....

netmentmieux 31/01/2012 à 12:05 0 1

La Bugne!

C'est sans nul doute la spécialité qui a le plus grand nombre d'appellations différentes en France et dont l'origine se perd dans la nuit des temps

Il semble cependant que ce sont les cuisinières "Lyonnaises" qui vers 1500 pour échapper aux affres du Carême aient fabriqué avec de la farine de l'eau et de la levure de grain cette pâte frite dans l'huile ; les charcutiers -bouchers en offraient à leur clientes qu'ils ne revoyaient plus de quarante jours

il fallut attendre le XIX eme siécle pour amender cette pâte avec du lait du beurre des oeufs et la bugne devint même croquante sous le nom d'oreillette ou fourrée (mais c'est plutôt pour la" vogue" fête foraine en Dauphiné)

A noter qu'il existe pour cette spécialité autant de recette qu'il y a de cuisiniers chacun bien sur étant persuadé qu'il possède la meilleure

lepap 31/01/2012 à 13:05 0 0

bonjour crepe au sarazin (blé noir ) au sucre

et crepe au jambon sauce blanche et comté gratinée au four

celia 31/01/2012 à 16:49 0 0

ici dans la manche ce sont des crepes et des beignets aux pommes bien sur, celia 50

lefilament 31/01/2012 à 17:50 0 0

Recettes des bugnes "maison" depuis des génération

dans l'ordre ci-dessous

Pour :

1kg de farine

1 sachet de levure

40g de sucre en poudre

pincée de sel

250g de beurre mou

Bien mélanger avec les doigts la farine+ levure+sucre avec le beurre mou puis

8 oeufs

Faire une boule et laissez reposer pendant 20mn dans un saladier recouvert d'un torchon

Ensuite fariner plan de travail et prenez de petites boules de pâte et l'étaler finement ( presque translucide).

Coupez des rectangles en faisant une coupure au centre et faites passer une pointe de pâte dedans, à la cuisson c'est plus joli.

Faire frire dans de l'huile jusqu'à coloration

Laissez reposer sur un essuie tout pour absorber l'huile

Soupoudrez de sucre glace

Bon appétit

ANOCLETE 31/01/2012 à 17:54 0 0

Merci lefilament pour cette recette régionale : j'en connais une qui fera un copié-collé !

Stephanie C 31/01/2012 à 19:58 0 0

Chez nous, ce sera des crêpes mais ce week-end seulement car on rentre trop tard le soir pour faire sauter les crêpes le jour J. La boulangère fait de bonnes bugnes et de bons beignets, miam miam !!

garry 31/01/2012 à 20:01 0 0

Bonsoir

Même recette que lefilament, nous ajoutons seulement de la fleur d'oranger en bonne quantité, a déguster sans modération ( les bugnes ) avec un cote du Rhône blanc ( St Josephe ) ou pour d'autre un blanc doux

netmentmieux 31/01/2012 à 21:41 0 1

Pas de fleur d'oranger :une cuillère a soupe de " liqueur du pendu " ; 1 / 3 de maïzéna dans la farine ; les zestes (passés au presse ail) et le jus d'un citron

Coté lubrifiant : Clairette de Die ou Hermitage "Chantalouette" (Chapoutier)....avec modération !!!

Cerise51 31/01/2012 à 21:56 0 0

Bonsoir. . . comme tous les ans . . . . succulentes et traditionnelles Crêpes " suzette " à la farine d'Amarante avec sûrement un p'tit coup de Muscat " Beaumes de Venise " . . . le tout dégusté avec modération bien sûr !!!

julie cornouaille 31/01/2012 à 22:07 0 1

Comme c'est "appétissant" toutes vos recettes .... mais netmentmieux je connais la liqueur du vieux garçon mais pas celle du pendu ... est ce la même ??....

Je vais faire sauter les crêpes et faire comme Anoclette : en mettre une au plafond ....!!!!

netmentmieux 31/01/2012 à 22:50 0 0

Ah ! la "liqueur du pendu" : Grand Père faisait ça avec une orange à la Noël c'était son digestif ; moi je la fait avec un citron !

il te faut trouver un bocal qui ferme très hermétiquement un citron non traité de préférence (quoiqu'il n'est pas au contact de l'alcool ) un fil double de cuisine,sur une aiguille ou un crochet à dentelle avec lequel tu transperces le citron

Tu mets un demi litre d'alcool de fruit (45°) dans le bocal ; tu pends le citron (ou une orange)à 1cm au dessus de l'alcool en coinçant le fil avec le couvercle d'un coté; les deux bouts de l'autre coté trempent (10cm) dans l'alcool

Au bout d'un certain temps....(2 ou trois mois ) l'alcool est teinté le citron est foncé suivant la quantité de sucre que tu vas ajouter cela va du digestif à la douce liqueur (genre cointreau)

Tu peux utiliser le citron coupé en quartiers en tajine ou découpé en allumettes enrobées de chocolat

julie cornouaille 31/01/2012 à 23:18 0 1

Merci netmentmieux, ayant les bocaux, les citrons "du jardin ou plutôt du bac , non traités, bios, de notre culture, malheureusement je n'ai pas le droit d'en manger aussi je vais faire avec citrons et oranges, ayant aussi l'alcool de fruits... on ne peut qu'aimer...!!!!! bonne nuit

Jos 31/01/2012 à 23:42 0 0

Bonsoir

merci Net et lefilament pour vos recettes ca doit être bon !! Ici on a une préférence pour les crêpes mais aussi les merveilles ......dans ta recette lefilament j'ajoute du pastis .

ANOCLETE 01/02/2012 à 07:22 1 0

Bonjour !

De bon matin, tout ça dégourdi les papilles ! Jos, les merveilles et les beignets c'est pour plus tard... on en reparlera sûrement !

Stéphanie : un soir tu prépares ta pâte, le lendemain tu fais les crêpes et le surlendemain .... tu les manges ! 3 fois une 1/2 heure, ça devrait passer, non ?

garry 01/02/2012 à 07:47 0 0

Bonjour

On va se faire plaisir avec toutes ces variantes

OK pour la Clairette,mais aussi Mercurol blanc ou un St Peray

Bonne dégustation

tourneur44 01/02/2012 à 11:35 0 0

pas besoins d’être à la chandeleur pour faire des crêpes , c'est bon toute l'année.sinon étant originaire de l’Isère ,j'aime bien aussi faire des bugnes qui sont nettement plus légères que les bottereaux que l'on peux trouver en pays de Loire.

lefilament 01/02/2012 à 14:19 0 0

Bonjour à tous

Une recette est faite pour être partagé et vous pouvez ajoutez ce que vous désirez, perso je préfère nature.

Ah j'avais oublié de dire que les proportions que j'ai mises sont quand même pour une grande famille. Quand j'étais petite, ma maman et ma grand-mère en faisait 2 grandes balles à linge et en distribuait aux voisins et on en amenait à l'école.

Quant à l'alcool du pendu : excellent, je vais tenter d'en faire un.

A bientôt

Eliane

netmentmieux 01/02/2012 à 17:35 0 1

Silence inquiétant d'un "Dauphinois de haut vol " ...? notre "Ami" Alain : aurait-il contracté une "gastro" qui est une maladie " courante " ces temps ci ?

Quand je pense que sur son site il préconise "la crêpe" pour la chandeleur avec .......du .cidre.?

Encore un coup de marketing pour attirer tous les bretons de l'héxagone

ANOCLETE 01/02/2012 à 18:17 1 0

Les indispensables de ces jours !

soirdorage 02/02/2012 à 08:53 0 1

Les crêpes, bien sûr ! Flambées au rhum, et ( n'en déplaise à Netmentmieux ) du bon cidre, pour faire passer le tout ! J'en fait fourrées au jambon, et les autres pour le dessert. C'est fou ce que j'aime ce genre de tradition !

netmentmieux 02/02/2012 à 10:34 0 1

Du moment que ce n'est pas moi qui le boit tu peux en user ......... sans modération !!!

NB: C'est quoi le bon cidre ???

sonja 02/02/2012 à 14:40 0 0

crêpes traditionnelles sucrées avec nutella ou cassonade

netmentmieux 02/02/2012 à 16:38 0 1

Suite a un vote ou je n'ai pas eu la majorité je me vois contraint de sortir le vieux moule en fonte avec ses coeurs et de réaliser une série de gaufres croustillantes.

J'en profite pour passer un bonjour a nos amis Belges qui en plus des frites sont a l'origine de cette friandise

soirdorage 03/02/2012 à 07:29 0 1

Pour Netmentmieux, du cidre fait avec des pommes Lol !

netmentmieux 03/02/2012 à 09:53 0 1

- :"C'est ben vrai ça ": il parait même qu'ils en font du "BIO" avec des pommes...........d'arrosoir !!!

tourneur44 05/02/2012 à 15:32 0 0

merci à Lefilament .je viens de faire un panier de bugnes. il est vrai qu"avec les proportions données ( 1 kg de farine) cela fait une certaine quantité. toute la famille et mes collègues de travail vont apprécier.

lefilament 06/02/2012 à 10:36 0 0

bonjour "tourneur",

Contente que grâce à ma recette, tu vas te régaler et faire plaisir autour de toi.

Alors bonne dégustation !

bonne journée à tous

netmentmieux 06/02/2012 à 22:36 0 1

C'est sur qu'avec un kilog. de farine si tu fais la pâte un peu fine tu fais un stage devant la friteuse ,..mais quand on aime on ne compte pas !!!

tourneur44 07/02/2012 à 17:44 0 0

on ne compte pas!!! la preuve, c'est qu'il ne reste rien.

netmentmieux 08/02/2012 à 01:06 0 1

Evidamment "Liane " à lyon c'est de la "Foly"

lefilament 08/02/2012 à 10:11 0 1

ahahahah ...netmentmieux, il y a au moins un siècle que l'on ne me l'avais pas faite celle-là !

@ Tourneur : ça se mange sans fin ....

Amitiés vertes

Liane

netmentmieux 08/02/2012 à 23:03 0 1

Là tu te vieillis et tu as mis la dose ; mais parfois tu signes"Eliane" et il y avait aussi une chanteuse que tu n'as sans doute pas connue ; "Elyane Celis "

Répertoire :"Un jour mon Prince viendra " (blanche neige) "Baisse un peu l'abat-jour" " Vous n'êtes pas venu dimanche " ...etc...etc mais bien sur que les moins d'un demi siècle ne peuvent pas connaitre

lefilament 09/02/2012 à 10:11 0 1

J'avoue tout ! netmentmieux.

Mon prénom est bien Eliane, je ne connaissais pas la chanteuse Eliane car elle est partie avant ma naissance mais ses chansons si grâce à mes grands-parents.

Sinon je n'ai pas encore atteint le demi siècle même si j'ai pris le grade de grand-mère lundi.

Amicalement

Eliane

netmentmieux 09/02/2012 à 10:43 0 1

- " Félicitation à " Mamie Filament pour son entrée dans la cour des " Grands" ..............Mères !!!