VEAU MARENGO

VEAU MARENGO

Ingrédients (pour la réalisation de 10 bocaux (litre) (1 bocal = ¾ personnes)

- 6 kg de veau
- 2 kg de champignons blancs émincés
- 7 kg de tomate
- 8 oignons
- 6 gousses d’ail
- 4 cuillerées d’huile d’olive
- 2,25 de vin blanc
- 4 cuillerées de concentré de tomate
- 8 morceaux de sucre (n° 5)
- 8 brins de thym
- 8 feuilles de laurier
- 4 cuillerées à soupe de farine
- 4 cuillerées à soupe de beurre
- sel, poivre

Préparation

Peser et diviser strictement tous les ingrédients pour cuire dans deux bassines.

Ebouillanter les tomates, les peler et les couper en morceaux.
Faire chauffer l’huile d’olive, ajouter le veau et faire revenir lentement sur toutes les faces à feu doux. Retirer de la bassine et réserver.
Faire revenir l’ail et l’oignon dans la graisse de cuisson du veau sans colorer. Ajouter les tomates. Faire cuire à feu doux en raclant le fond de la bassine pour détacher les sucs.
Lorsque la tomate est réduite, ajouter les champignons puis les morceaux de veau, le vin blanc, le concentré de tomate, le thym, le laurier, le sucre, le sel et le poivre. Bien mélanger.
Faire cuire à feu doux pendant 1 heure 30.

En fin de cuisson, laisser tiédir. Séparer la viande, passer la sauce au chinois afin de récupérer le jus. Préparer un beurre manié dans un saladier avec le beurre et la farine. Bien mélanger au fouet, ajouter du jus, fouetter et éliminer les grumeaux. Verser le beurre manié dans la bassine et laisser velouter la sauce à feu doux.

Peser la viande pour répartir équitablement dans les bocaux. Rajouter les champignons et les tomates toujours en répartissant. Compléter les bocaux de sauce jusqu’ au niveau de remplissage.

Bon appétit
Myriam

Veau marengo (suite)

Hum. Merci Myriam pour toutes ces bonnes recettes détaillées.

De rien Stéphanie ! Aujourd'hui, et depuis 7 h ce matin, on est dans le cassoulet ! Un dimanche bien rempli : pas le choix, les haricots ne peuvent pas attendre ! Et pendant que le cassoulet mijotera, le temps on comblera le temps mort en faisant 10 bocaux de poulet marengo ! Je laisserai un peu de liberté à Gérard pour lui permettre de photographier ! Bonne journée !