Pennes à l'aubergine

Aubergines, tomates, poivrons et piments se récoltent à pleins seaux ! Je vous invite à goûter cette recette dont la base est évidemment les produits du jardin !

Ingrédients :
300 g de pennes
1 aubergine
1 oignon
1 poivron vert
1 poivron rouge
500 g de tomates bien mûres
2 gousses d’ail
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
150 g de chair à saucisse
7 cl de vin blanc
2 piments fort d’Espelette (attention aux risques !)
Basilic
Sel, poivre
Parmesan ou emmental

Préparation :
Couper l’aubergine en dés, saupoudrer de sel et laisser dégorger dans une passoire pendant 30 minutes. Au bout de ce temps, les rincer et les sécher dans un torchon.
Hacher l’oignon avec une gousse d’ail et le faire fondre dans une sauteuse avec l’huile d’olive.
Peler les tomates après les avoir plongées 3 minutes dans de l’eau bouillante.
Ajouter la chair à saucisse et faire revenir environ 3 minutes à feu vif. Verser le vin blanc et laisser le s’évaporer. Ajouter les dés d’aubergine, les poivrons et les piments coupés en dés (ne mettez pas ces derniers si vous n’êtes pas habitué à leur consommation). Faire rissoler et au bout de 5 minutes ajouter les tomates concassées. Assaisonner avec le basilic, le sel et le poivre. Bien mélanger, couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu moyen.
5 Minutes avant la fin de cuisson, ajouter la dernière gousse d’ail hachée.
Pendant ce temps, faire cuire les pennes à votre goût.
Mélanger les pâtes à la sauce.
Servir (à l’assiette) bien chaud, décorer de quelques feuilles de basilic et saupoudrer de parmesan.
Bon appétit
Myriam

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attention !

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Une belle assiette pour un soir !
Bon appétit !

Bien le bonjour les "Anoclette" . . . j'adore les plats bien relevés . . je devrais trouver mon bonheur dans celui-ci . . très appétissant à l'oeil ! ;- ))

salut anoclete tu pense toujours a mangez toi !!!!tu laisse pas tranquille myriam !mdr !!!