LONGCHAMP AUX PECHES

Demain pour dessert, Myriam nous a fait un LONGCHAMP AUX PECHES.
Voici la recette et quelques photos.


PREPARER LA GENOISE

Ingrédients

2 œufs
65 g de sucre en poudre
65 g de farine
1 cuillerée à café d’extrait naturel de vanille

Préchauffer le four thermostat 5 avant de se lancer dans la préparation.

Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce que ce mélange blanchisse. Incorporer la farine. Ajouter l’extrait naturel de vanille. Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation (L’incorporation des blancs en neige doit se faire délicatement à l’aide d’une spatule). Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, tracer un cercle de 25 cm, y verser le mélange et l’étaler régulièrement (la préparation débordera du cercle mais ce n’est pas grave). Enfourner environ 15 minutes. La génoise doit prendre une coloration dorée. Sortir, décoller du papier et mettre à refroidir sur une grille (très important pour la bonne tenue de la génoise).

PREPARER LA MOUSSE AUX PECHES (Prévoir un 0,600 kg de pêches)

INGRÉDIENTS

4 jaunes d’œufs
50 g de sucre semoule
5 feuilles de gélatine
1 cuillerée à café d’extrait naturel de vanille
250 ml de pulpe de fruit (environ 600 g, soit environ 5 pêches à passer à la centrifugeuse pour obtenir un COULIS (pas un jus)
1,5 cl (une cuillère à soupe) de crème de pêche

MERINGUE ITALIENNE

4 blancs d’œufs
125 g de sucre semoule
15 g de glucose (facultatif si vous n’en avez pas)
40 g d’eau
1 cuillerée à café d’extrait de vanille

CRÈME FOUETTÉE

40 cl de crème fleurette


Séparer les blancs et jaunes d’œufs.
Réserver les blancs pour la meringue italienne. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans une assiette à soupe remplie d’eau froide.
Porter la pulpe de fruit à ébullition.
Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.
Verser sur ce mélange la pulpe de fruit en remuant avec un fouet
Remettre le tout dans la casserole et cuire comme pour une crème anglaise (à la nappe : le mélange doit napper la cuillère en bois)
Retirer du feu, ajouter les feuilles de gélatine bien égouttées, parfumer avec l’extrait naturel de vanille et la crème de pêche. Laisser tiédir.


Réaliser la meringue italienne :

Mettre dans une casserole les 40 g d’eau, les 125 g de sucre semoule et les 15 g de glucose. Faire cuire au gros boulé.
Monter les blancs en neige très ferme.
Verser délicatement le sucre cuit en filet sur les blancs en neige en fouettant énergiquement, continuer à battre jusqu’à ce que le mélange sucre cuit-blanc d’œuf soit terminé.

Réaliser la crème fouettée :
Battre la crème fleurette
Incorporer à la mousse au fruit refroidie, juste avant qu’elle ne prenne, la meringue italienne et la crème fouettée Placer la génoise dans le plat de service, effectuer la découpe à l’aide du cercle à pâtisserie.

Réaliser un sirop (25 g d’eau, 35 g de sucre, 2 cuillères à soupe de crème de pêche), en puncher la génoise
Couper les pêches, puis les placer autour du cercle.
Garnir de mousse.
Couper une ou deux pêches en petits dés et en parsemer la mousse en cours de garnissage.
Lisser au ras du cercle
Placer au frigo au moins 2 heures.
Retirer très délicatement et très verticalement le cercle au chalumeau.
Faire la décoration avec la meringue italienne, quelques framboises et des tranches de pêche.
Servir frais.

Bon appétit
Myriam

La mousse

Encore la mousse

Punchage et crème fouettée

Garnir le moule

Bon dimanche à tous !

Si ce n'était si loin, je m'inviterais bien.... bravo ça doit être succulent, mais qu'est-ce qu'on va baver!

De toute façon on bave toutes les semaines avec les gateaux de Myraim, surtout quand il y a une photo et on bave la semaine avec les recettes des jardinautes donc loulougps prépare une bassine
bonne journée

MERCI Myriam tous les dimanches on attends le dessert bravo!!!

Moi aussi Marie je l'attend !