FRAISIER CREME CHIBOUST

Un dessert de saison à ne pas manquer demain midi : LE FRAISIER CREME CHIBOUST

Myriam nous dévoile cette recette qui revient invariablement tous les ans et est appréciée de tous les gourmands !

Ingrédients pour un fraisier de 22 cm de diamètre


500 g de fraises, lavées et équeutées

Biscuit Joconde

3 oeufs
60 g de sucre semoule
60 g de sucre glace
90 g de poudre d’amande
50 g de farine
4 blancs d’œufs

Crème chiboust

50 cl de lait
125 g de sucre
6 œufs
30 g de farine
1 gousse de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé
5 feuilles de gélatine
1/4 l de crème fleurette

Meringue italienne

2 blancs d’œufs
125 g de sucre semoule
40 g d’eau
l feuille de gélatine

Sirop
25 g d’eau
35 g de sucre
2 cuillérées à soupe de liqueur de fraises

Préparation

Le biscuit Joconde
1. Montez au fouet les 3 oeufs avec la moitié (30 g) du sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse
2. Mélangez ensemble, la poudre d’amande, la farine et le sucre glace
3. Incorporez au mélange oeufs/sucre semoule, le mélange poudre d’amande, farine et sucre glace
4. Montez en neige les blancs d’œufs puis ajoutez le sucre semoule restant (30 g)
5. Incorporez-les délicatement à la préparation
6. Mettre la préparation dans un moule de 22 cm et lissez à la spatule
7. Enfournez le biscuit Joconde à 180°C pendant 15 à 20 min
8. Démouler sur grille et laisser refroidir.
La crème chiboust
1. Faire ramollir 5 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide
2. Clarifier les œufs.
3. Fouetter les jaunes d’œufs avec 125 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine et mélanger au fouet.
4. Porter le lait et la crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou à défaut le sucre vanillé)
5. Retirez la gousse de vanille
6. Verser lentement ce lait bouillant sur le mélange jaunes d’œufs/sucre en tournant régulièrement
7. Remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer. Laisser cuire pendant 2 minutes environ.
8. Incorporer les feuilles de gélatine. Débarrasser la crème dans un saladier et laisser refroidir.
9. Monter les blancs d’œufs en neige très ferme
10. Incorporer les blancs d’œufs à la préparation refroidie, avant qu’elle ne prenne.

Réaliser la meringue italienne :

Mettre dans une casserole les 40 g d’eau, les 125 g de sucre semoule. Faire cuire au gros boulé. Hors du feu incorporer la gélatine.
Monter les blancs en neige très ferme.
Verser délicatement le sucre cuit en filet sur les blancs en neige en fouettant énergiquement, continuer à battre jusqu’à ce que le mélange sucre cuit-blanc d’œuf soit terminé


Le sirop

Porter à ébullition l’eau et le sucre. Laisser refroidir avant d’ajouter la liqueur de fraises


Montage du fraisier

Diviser le biscuit Joconde en deux parties. Poser le cercle sur le plat de service, y disposer une abaisse de biscuit Joconde, l’imbiber de sirop. Couper les plus belles fraises en deux, les placer dans le cercle le côté équeuté en bas et le côté coupé vers le cercle. Garnir d’une couche de crème chiboust et disposer une couche de fraises coupées en deux. Recouvrir d’une nouvelle couche de crème. Disposer la deuxième de biscuit imbibée de sirop sur ce montage.
Masquer le fraisier de meringue italienne et lisser à l’aide d’une spatule en fer.
Réserver au frais 2 heures minimum puis démouler au chalumeau.
Décorer avec le reste de meringue italienne en faisant croûter légèrement au chalumeau.
Disposer quelques fraises.

Bon appétit
Myriam

Photo 2

Photo 3

Photo 4

Et la petite derniére pour vous souhaiter UN BON APPETIT !

j'aurai bien voulu etre la pour partager ce beau gateau ,merci a Myriam de nous faire partager ses belles recettes et aussi au photographe.

Je confirme que c'etait un régal marijoetdan ;-)