ENTREMETS AUX RADIS

Message d'origine
ANOCLETE (33)
12/06/2010 à 20:20

C'est bien joi de semer des radis, encore faut-il les manger ! Myriam nous propose une entrée originale pour demain midi : UN ENTREMETS AUX RADIS
Recette :
Pour mémoire les ingrédients du pain de mie :

- 175 g de farine
- 15 g de beurre
- 1 cuillerée à café de sel
- ½ cuillerée à café de sucre
- 150 ml de lait
- ¾ de sachet de levure de boulanger

Ingrédients pour la mousse béchamel :

- 15 g de beurre
- 15 g de farine
- 125 ml de lait
- sel fin, poivre blanc
- 150 g de beurre
- 10 g de ciboulette
- 10 g de feuilles de persil

Ingrédients pour la garniture :

- 1 botte de radis
- 3 œufs
- ¼ de cuillerée à café de fond de volaille
- 30 ml de porto

Éléments de décoration :

- 15 g de ciboulette
- 25 g de persil
- quelques radis

PREPARATION :
Réaliser le pain de mie. (Je ne détaille pas tout le monde sait faire)
Réaliser la mousse béchamel au beurre.
Faire fondre 15 g de beurre. Hors du feu, ajouter 15 g de farine, délayer avec les 125 ml de lait, remettre sur le feu. Faire épaissir. Saler, poivrer et incorporer ciboulette et persil hachés. Mettre le beurre en pommade. Incorporer à la sauce béchamel, émulsionner. Faire le montage de l’entremets dans un moule (à défaut une cassolette). Beurrer légèrement le moule, disposer de très fines rondelles de radis et des feuilles de persil autour et masquer entièrement de mousse. Disposer une tranche de pain de mie, puncher avec un peu de fond de volaille parfumé au porto. Mettre une couche de mousse, des rondelles de radis et d’œufs durs. Poser une deuxième tranche de pain de mie, puncher, masquer de mousse, lisser et laisser prendre au froid. (si vous avez trop de mousse, vous pouvez refaire une couche mousse/radis/œufs). Démouler au chalumeau. Parsemer de persil et ciboulette.
Servir frais.
Bon appétit
Myriam

ENTREMETS AUX RADIS
Réponses
ANOCLETE (33)
12/06/2010 à 20:21

Le pain de mie

ENTREMETS AUX RADIS
ANOCLETE (33)
12/06/2010 à 20:22

Toujours le pain de mie ...

ENTREMETS AUX RADIS
ANOCLETE (33)
12/06/2010 à 20:23

La mousse

ENTREMETS AUX RADIS
ANOCLETE (33)
12/06/2010 à 20:24

Le montage

ENTREMETS AUX RADIS
ANOCLETE (33)
13/06/2010 à 06:18

Le résultat !

Je peux vous garantir que bien frais c'est vraiment délicieux !
Bon appétit !

ENTREMETS AUX RADIS
jeanreno (62)
13/06/2010 à 08:57

Anoclette et Myriam c est bien vous avez penser pour ceux qui font leurs régimes .Il faudra que j essaie
ça à l air délicieux .C est pour combien de personnes l entremets aux radis? Merci

ANOCLETE (33)
14/06/2010 à 06:01

Cet entremets aux radis, tel que la recette est publiée, est pour CINQ personnes (pas au régime !). Je confirme : c'est délicieux ! Au travail jeanreno

neojardiniere (44)
08/05/2011 à 18:18

oooh j'essai avec les prochains radis