ENTREMETS AU ROQUEFORT ET AUX NOIX

Mangez des noix ! Aujourd'hui Myriam nous a préparé un ENTREMETS AU ROQUEFORT ET AUX NOIX. Elle vous livre sa recette ci-dessous.

Pour mémoire les ingrédients du pain de mie aux noix : (la recette ne ser pas détaillée, tout le monde sait réaliser un pain de mie aux noix)

- 175 g de farine
- 15 g de beurre
- 1 cuillerée à café de sel
- ½ cuillerée à café de sucre
- 170 ml de lait
- 1 sachet de levure de boulanger
- 60 g de cerneaux de noix hachées

Ingrédients pour la mousse au roquefort :

- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 250 ml de lait
- sel fin, poivre blanc
- 150 g de roquefort
- muscade râpée
- 125 g de beurre

Ingrédients pour la garniture :

- 60 g de cerneaux de noix hachées
- ciboulette
- 1 cuillerée à café de fond de veau
- 50 ml de porto
- 50 ml d’eau

Eléments de la décoration :

- Une petite tomate
- Ciboulette
- Persil

PREPARATION :
Réaliser le pain de mie aux noix. (Je ne détaille pas tout le monde sait faire)
Réaliser la mousse au roquefort.
Faire fondre 40 g de beurre. Hors du feu, ajouter 40 g de farine, délayer avec les 250 ml de lait, remettre sur le feu. Faire épaissir. Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade.
Mettre le roquefort en pommade. Incorporer à la sauce béchamel, bien mélanger puis incorporer le beurre en pommade. Émulsionner.
Réaliser le punchage : diluer le fond de veau dans l’eau additionnée du porto.
Faire le montage de l’entremets dans un cercle de 16 cm de diamètre : masquer l’intérieur du cercle avec de la mousse. Poser dans la base du cercle une abaisse de pain de mie aux noix, puncher avec un peu de fond parfumé au porto. Mettre une couche de mousse au roquefort, saupoudrer de cerneaux de noix et de ciboulette hachés. Poser la deuxième abaisse de pain de mie au noix, puncher, bien lisser la surface de l’entremets de mousse au roquefort. Saupoudrer de noix hachées. Laisser prendre au moins deux heures au frais. Démouler au chalumeau.
Réaliser le décor avec une rose de tomate, du persil et des tiges de ciboulette.
Bon appétit
Myriam

La pain de mie aux noix et sa découpe

Masquage du cercle

Montage de l'entremets

Le résultat !
Bon appétit
Myriam

Bonjour Anoclete
Il est superbe l entremet au roquefort et aux noix .Félicitation à Myriam
Mais je voudrais savoir Myrian te prépare de bons petits plats et desserts mais toi est ce que tu cuisine pour Myriam? Réponse de Myriam
Bonne journée

Etant très gourmande j'aime cuisiner. Préparer de "bons petits plats" pour mes proches est un réel plaisir qui ne demande aucune réciprocité !
Quant à ANOCLETE, mon époux, ,c'est le spécialiste des grillades et du tourne-broche ! A chacun son domaine !
Le samedi aprés-midi étant consacré à l'élaboration du repas dominical, ANOCLETE se transforme avec bonne humeur en aide-cuisinier précieux qui s'occcupe principalement des pluches, de la découpe et de la plonge ! En ce sens, il cuisine pour moi !

Et bien non Anoclete !
Tout le monde ne sait pas réaliser un pain de mie aux noix .... je ne sais même pas réaliser un pain de mie tout court .....

Myriam demande si tu veux la recette.

ça doit etre dans la Marne car moi non plus je ne connais pas la recette du pain de mie aux noix Si Myriam veut mettre sa recette ça servirai a d autres aussi .Merci