Discussion : Cultivez-vous des salsifis dans votre potager ?

Plante herbacée bisannuelle, de la famille des Astéracées (anciennement Composées) le salsifis porte comme nom latin : Tragopogon porrifolius.

La tige florale apparaît la deuxième année de culture et mesure jusqu’à 1 m de haut. Elle est ramifiée, lisse, droite. Les feuilles sont longues, étroites, gris vert. Celles du centre sont dressées et celles du pourtour, semi-étalées, semblent partir du collet. Les fleurs violettes, en capitules terminales, fleurissent de mai à juillet, l’année qui suit le semis. Les fruits, des akènes rugueux, sont prolongés par un bec qui porte une aigrette de poils plumeux. La racine comestible est blanc ivoire, charnue, lisse, en forme de fuseau pivotant. Elle peut atteindre 20, voire 25 cm de long.
Cette espèce est originaire d’Afrique du Nord, d’Europe méridionale et d’Asie Mineure. Elle s’est naturalisée dans toutes les régions tempérées.
Ne confondez pas salsifis et scorsonère. Le premier est blanc, la seconde est noire. Le salsifis est bisannuel, la scorsonère est vivace, bien que souvent cultivée en annuelle ou bisannuelle. Leur goût est très proche.

bonjour.; Villardu (45)
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