CONFITURE DE MELON D'ESPAGNE

Ingrédients
· 1 melon d'Espagne d'environ 5 kg
· 6 à 7 citrons
· 3 mandarines
· 1 pomme par kilo de melon
· 2 gousses vanille charnues
· 400 g de sucre blond de canne par kilo de fruit
Préparation
· Couper les melons en fins quartiers pour enlever le plus facilement possible les pépins
· Peler les quartiers et couper en trois ou quatre morceaux
· Utiliser un robot de cuisine, et couper en fines lamelles (grilles à rondelles) les fruits en quartiers
· Peser les fruits
· Peler une pomme par kilo de fruits propres afin d’apporter des peptides naturels qui contribuent à la gélification, compte tenu de la faible teneur en sucre
· Couper les pommes en fines lamelles
· Peser les pommes
· Peser 400 g de sucre blond de canne par kilo de fruits (melon + pomme)
· Presser un jus de citron par kilo de fruits (melon + pomme)
· Peler 3 mandarines par melon après les avoir lavées . Racler au couteau la chair intérieure des pelures de façon à ne plus disposer que de fines peaux.
· Couper en fins morceaux les peaux de mandarines avec une paire de ciseaux
· Mélanger l’ensemble des fruits, le sucre, les peaux de mandarines, le jus des citrons dans un chaudron à confiture (inox ou cuivre de préférence).
· Découper en fines lamelles les 2 gousses de vanille
· Mélanger le tout, ajouter une tombée de rhum
· Laisser reposer pendant 3 heures minimum mélangeant délicatement ponctuellement (il est possible de laisser reposer pendant 24 heures)
· Mélanger une dernière fois avant de mettre sur le feu
· Mettre à cuire à feu vif sans jamais cesse de remuer
· A ébullition, baisser à feu moyen tout en continuant à remuer
· Laisser cuire 2 heures jusqu’à consistance souhaitée, prélever pour cela une cuillère à soupe de confiture et laisser refroidir dans une petite assiette.
· Lorsque la confiture vous semble gélifiée dans l’assiette, arrêter la cuisson
· Remplir ensuite les pots à l’aide d’une louche lorsque la confiture est un peu refroidie
· Visser les couvercles des pots et les retourner jusqu’à complet refroidissement.

Couper les melons en fins quartiers pour enlever le plus facilement possible les pépins

Utiliser un robot de cuisine, et couper en fines lamelles (grilles à rondelles) les fruits en quartiers

Les pommes de la même façon

· Presser un jus de citron par kilo de fruits (melon + pomme)

Peler 3 mandarines par melon après les avoir lavées . Racler au couteau la chair intérieure des pelures de façon à ne plus disposer que de fines peaux.
· Couper en fins morceaux les peaux de mandarines avec une paire de ciseau

· Mélanger l’ensemble des fruits, le sucre, les peaux de mandarines, le jus des citrons dans un chaudron à confiture (inox ou cuivre de préférence

Ouvrir les gousses de vanilles, récupérer les grains et incorporer le tout

Ne pas oublier une bonne tombée de rhum (Négrita pour rester fidèle à cette recette du Sud-Ouest)

Après avoir laisser reposer une nuit et avoir bien mélanger, porter à ébullition.