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Miroir aux fraises

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ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 719 visites 186 travaux au jardin 903 météos 4529 messages forum 13/06/2010 à 09:16 Voir son profil 0 0	C'est la pleine saison des fraises ! Chaque dimanche apporte son nouveau gâteau ! Chouette ! Aujourd'hui Myriam vous propose un MIROIR AUX FRAISES. Bien frais, c'est délicieux et léger. Voici la recette. Pour la réalisation de la génoise, Myriam vous invite à consulter un précédent gâteau Ingrédients : Génoise 3 œufs 95 g de sucre semoule 95 g de farine Extrait naturel de vanille Appareil à bavarois Pour le sirop : 125 ml d’eau 188 g de sucre semoule 1 cuillerée à café d’extrait naturel de vanille 6 feuilles de gélatine 250 ml de pulpe de fraise (environ 400 g de fraises) 1 citron 500 ml de crème fleurette Éléments du punch : 25 g d’eau 35 g de sucre 1,5 cl de liqueur de fraise Éléments de la gelée : 25 g de sucre 1 feuille de gélatine 100 g de pulpe de fraise 1 cl de liqueur de fraise Éléments de la décoration : Quelques fraises Chocolat noir PREPARATION Réaliser la génoise. Réaliser l’appareil à bavarois : Faire tremper 6 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mettre l’eau et le sucre dans une casserole, remuer avec une spatule pour éviter au sucre d’attraper au fond. Porter à ébullition, laisser bouillir pendant 4 minutes environ, retirer du feu, ajouter l’extrait de vanille, coller le sirop bouillant avec les feuilles de gélatine trempées à l’eau froide. Ajouter la pulpe de fruit, le jus de citron et la liqueur de fraise. Débarrasser dans un cul de poule. Laisser refroidir. Réaliser la crème fouettée. Réserver la crème fouettée au frais. Dès que l’appareil commence à prendre, incorporer délicatement la crème fouettée. Réaliser le sirop pour puncher la génoise : Mettre dans une casserole 25 g d’eau, 35 g de sucre et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter 1,5 cl de liqueur de fraise. Montage du miroir aux fraises : Prendre un cercle (22 cm de diamètre 45 mm de haut), mettre à l’intérieur une abaisse de génoise, l’imbiber du sirop. Découper 4 fraises en deux et disposer face coupée sur l’intérieur du cercle. Garnir d’appareil à bavarois dès qu’il commence à prendre jusqu’à 1,5 mm du bord. Réservez au frais pendant 2 heures. Réaliser la gelée : Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l’eau froide. Mettre le sucre et la pulpe de fraise dans une casserole, porter à ébullition. Hors du feu ajouter la feuille de gélatine et parfumer à la liqueur de fraise. Couler délicatement la gelée tiédie jusqu’à hauteur du cercle. Réserver au frais pendant 2 heures. Décercler au chalumeau. Masquer le pourtour entre les ½ fraises avec des copeaux de chocolat noir. Décorer le dessus suivant votre inspiration. Bon appétit Myriam.
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Réponse des membres
ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 719 visites 186 travaux au jardin 903 météos 4529 messages forum 13/06/2010 à 09:19 Voir son profil 0 0	Le démoulage. Il manque des photos en raison d'une faiblesse ..... de batterie ! Et quand la pâtissière des lancée dans un gâteau on ne peut pas la mettre "en pause" !
ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 719 visites 186 travaux au jardin 903 météos 4529 messages forum 13/06/2010 à 09:22 Voir son profil 0 0	Voilà le résultat final ! Je pense y faire honneur sur le coup des 13.h.30 Myriam et moi-même vous souhaitons bon appétit et vous encourageons à réaliser ce petit dessert sympa.
jeanreno (62)jeanreno (62) 775 visites 730 travaux au jardin 534 météos 523 messages forum 13/06/2010 à 09:29 Voir son profil 0 0	Il est superbe ton gateau Myriam la je me laisserais bien tenter de prendre une part Bon Dimanche et bon délice
marijoetdan (51)marijoetdan (51) 1104 visites 307 travaux au jardin 692 météos 352 messages forum 13/06/2010 à 11:03 Voir son profil 0 0	Anoclette a de la chance d'avoir de jolis gateaux ,bravo a Myriam.
ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 719 visites 186 travaux au jardin 903 météos 4529 messages forum 14/06/2010 à 18:30 Voir son profil 0 0	Pour marijoetdan :Myriam a de la chance d'avoir de jolis légumes, bravo à Anoclete. Signé Myriam Pour jeanreno : Je t'ai déjà dit par ailleurs que tu pouvais craquer le dimanche ! Bon fin de dimanche à tous !