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Entremets au saumon fumé

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ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 720 visites 186 travaux au jardin 905 météos 4539 messages forum 24/12/2011 à 12:08 Voir son profil 0 0	Bonjour, Myriam au clavier ! Je sais que le jardin n'a rien à voir dans cette recette (à part le persil pour la déco), mais enfin .... J'ai fais un entremets au saumon fumé, ce qui change du saumon pain-beurre ! Voici la recette, pas compliquée à faire. Ingrédients pour le pain de mie : 350 g de farine 1 cuillerée à café de sel 1 cuillerée à café de sucre 30 g de beurre 30 cl de lait 1,5 sachet de levure de boulanger Ingrédients Éléments de base de l’entremets : 230 g de saumon fumé 3 ronds de pain de mie 2 cuillerées à soupe de porto Éléments de la mousse : 100 g de beurre 170 g de saumon Sauce béchamel (25 g de beurre, 25 g de farine, 20 cl de lait, sel, poivre) PREPARATION DU PAIN DE MIE Réaliser votre pain de mie. Dans le pétrisseur du robot, mettre la farine, le beurre détaillé en parcelles, le sel et le sucre. Mélanger au pétrisseur, ajouter la levure de boulanger puis incorporer le lait tiède petit à petit. Recouvrir le bol d’un linge humide et laisser monter. Rabaisser ensuite la pâte de quelques tours de pétrisseur puis disposer dans le moule beurré et fariné (pour ce type d’entremets, choisir un moule à soufflé de 20 cm de diamètre et d’une hauteur de 10 cm). Recouvrir d’un linge humide et laisser monter à température (éviter les courants d’air). Mettre à four chaud thermostat 210 pendant environ 35 minutes (vérifier de temps en temps). Laisser refroidir et découper trois abaisses de 1 cm d’épaisseur, légèrement plus petite que le cercle à garnir. PREPARATION DE LA MOUSSE Confectionner la sauce béchamel (tout le monde sait faire). La laisser tiédir. Mixer 170 g de saumon, le mélanger à la béchamel tiédie et ajouter le beurre en pommade. Rectifier éventuellement l’assaisonnement. Beurrer l’intérieur d’un cercle (diamètre 16 cm hauteur 4,5 cm), le poser sur le plat de service. Disposer contre la paroi des losanges de saumon puis masquer le pourtour de mousse. Mettre une abaisse au fond du cercle, la puncher légèrement au porto, tartiner de mousse de saumon, disposer des tranches de saumon dessus puis poser une nouvelle abaisse de pain de mie. Renouveler l’opération, lisser la dernière couche de mousse et y poser des tranches de saumon. Poser un film alimentaire dessus, une assiette retournée et un poids pour obtenir une surface bien plane. Mettre au froid. Une heure (minimum) plus tard, ôter le film et décercler au chalumeau. Décorer à votre goût. Bon appétit Myriam P.S. : mieux vaut faire plusieurs entremets de cette taille (6 parts) plutôt qu’un plus grand. Le matin, vous faites le pain de mie.
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Réponse des membres
ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 720 visites 186 travaux au jardin 905 météos 4539 messages forum 24/12/2011 à 12:10 Voir son profil 0 0	Le pain de mie : étape 1
ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 720 visites 186 travaux au jardin 905 météos 4539 messages forum 24/12/2011 à 12:12 Voir son profil 0 0	Le pain de mie : étape 2
ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 720 visites 186 travaux au jardin 905 météos 4539 messages forum 24/12/2011 à 12:13 Voir son profil 0 0	Le pain de mie : étape 3
ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 720 visites 186 travaux au jardin 905 météos 4539 messages forum 24/12/2011 à 12:15 Voir son profil 0 0	Les ingrédients de la mousse de saumon
ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 720 visites 186 travaux au jardin 905 météos 4539 messages forum 24/12/2011 à 12:17 Voir son profil 0 0	Étape 1
ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 720 visites 186 travaux au jardin 905 météos 4539 messages forum 24/12/2011 à 12:18 Voir son profil 0 0	Étape 2
ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 720 visites 186 travaux au jardin 905 météos 4539 messages forum 24/12/2011 à 12:20 Voir son profil 0 0	Étape 3
ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 720 visites 186 travaux au jardin 905 météos 4539 messages forum 24/12/2011 à 12:22 Voir son profil 0 0	Étape 4
ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 720 visites 186 travaux au jardin 905 météos 4539 messages forum 24/12/2011 à 12:24 Voir son profil 0 0	Étape 5
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