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Mousse exotique (africa)

23 réponses

Message d'origine
ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 719 visites 186 travaux au jardin 903 météos 4529 messages forum 29/07/2010 à 17:04 Voir son profil 0 0	J'ai craquée devant les ananas et les mangues ! Voici la recette d'une excellente mlousse ! Biscuit Joconde 1 œuf entier et un jaune 30 g de sucre semoule 30 g de sucre glace 45 g de poudre d’amande 25 g de farine 2 blancs d’œufs Préparation Le biscuit Joconde 1. Montez au fouet l’œuf entier et le jaune avec la moitié (15 g) du sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse 2. Mélangez ensemble, la poudre d’amande, la farine et le sucre glace 3. Incorporez au mélange oeufs/sucre semoule, le mélange poudre d’amande, farine et sucre glace 4. Montez en neige les blancs d’œufs puis ajoutez le sucre semoule restant (15 g) 5. Incorporez-les délicatement à la préparation 6. Etalez la pâte sur une plaque à pâtisserie, recouverte d’un papier sulfurisé et lissez à la spatule 7. Enfournez le biscuit Joconde à 180°C pendant 10 à 12 min Le sirop (2,5 cl d’eau, 35 g de sucre et 2 cuillerées à soupe de rhum blanc) Portez à ébullition l’eau et le sucre et laissez refroidir avant d’ajouter le rhum blanc LA MOUSSE A L’ANANAS INGRÉDIENTS 1 ananas 2 jaunes d’œufs 25 g de sucre semoule 3 feuilles de gélatine Découper l’ananas en tranches Réaliser 125 ml de coulis d’ananas Réserver les tranches restantes MERINGUE ITALIENNE 2 blancs d’œufs 65 g de sucre semoule 10 g de glucose (facultatif si vous n’en avez pas) 20 g d’eau 1 cuillerée à café d’extrait de vanille CRÈME FOUETTÉE 20 cl de crème fleurette LA MOUSSE A LA MANGUE INGRÉDIENTS 2 mangues 2 jaunes d’œufs 25 g de sucre semoule 3 feuilles de gélatine Réaliser 125 ml de coulis de mangue MERINGUE ITALIENNE Voir plus haut CRÈME FOUETTÉE Voir plus haut REALISATION DES DEUX MOUSSES (Pour une bonne gestion du temps, à effectuer séparément à 2 heures d’intervalle) Séparer les blancs et jaunes d’œufs. Réserver les blancs pour la meringue italienne. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans une assiette à soupe remplie d’eau froide. Porter le coulis de fruit à ébullition. Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre. Verser sur ce mélange le coulis de fruit en remuant avec un fouet. Remettre le tout dans la casserole et cuire comme pour une crème anglaise (à la nappe : le mélange doit napper la cuillère en bois). Retirer du feu, ajouter les feuille de gélatine bien égouttées. Laisser tiédir. Réaliser la meringue italienne : Mettre dans une casserole les 20 g d’eau, les 65 g de sucre semoule et – éventuellement – les 10 g de glucose. Faire cuire au gros boulé. Monter les blancs en neige très ferme. Verser délicatement le sucre cuit en filet sur les blancs en neige en fouettant énergiquement, continuer à battre jusqu’à ce que le mélange sucre cuit-blanc d’œuf soit terminé. Réaliser la crème fouettée : Battre la crème fleurette Incorporer à la mousse au fruit refroidie, juste avant qu’elle ne prenne, la meringue italienne et la crème fouettée. Placer la génoise dans le plat de service, effectuer la découpe à l’aide du cercle à pâtisserie de votre choix. Réaliser le sirop, en puncher la génoise . Couper les tranches d’ananas restantes, puis les placer dans le cercle . Garnir le moule à moitié de mousse à l’ananas dans laquelle vous aurez incorporé des petits morceaux de fruit. Placer au frigo au moins 1 heure. Garnir le moule à ras bord de mousse à la mangue dans laquelle vous aurez incorporé des petits morceaux de fruit. Lisser. Placer au frigo 2 heures. Retirer très délicatement et très verticalement le cercle au chalumeau (c’est facilement réalisable sans chalumeau, mais dans ce cas attendre 3 heures de frigo). Faire la décoration selon votre goût. Servir frais. Bon appétit Myriam
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Réponse des membres
ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 719 visites 186 travaux au jardin 903 météos 4529 messages forum 29/07/2010 à 17:06 Voir son profil 0 0	Les mousses
ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 719 visites 186 travaux au jardin 903 météos 4529 messages forum 29/07/2010 à 17:06 Voir son profil 0 0	Le montage
ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 719 visites 186 travaux au jardin 903 météos 4529 messages forum 29/07/2010 à 17:08 Voir son profil 0 0	Bon appétit à toutes et à tous ! Myriam
jeanreno (62)jeanreno (62) 775 visites 730 travaux au jardin 534 météos 523 messages forum 29/07/2010 à 19:27 Voir son profil 0 0	un mot à dire "magnifique", dommage que l on habite pas sur place j irais prendre des cours avec toi .Et je suis sur qu il n y aurait pas que moi .Merci Myriam de nous faire saliver. Bonne soirée
ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 719 visites 186 travaux au jardin 903 météos 4529 messages forum 29/07/2010 à 21:07 Voir son profil 0 0	Myriam auclavier J'en connais un autre qui salive ! Pas besoin de cours ..... de la gourmandise, un peu de temps et beaucoup d'amour suffisent.
marijoetdan (51)marijoetdan (51) 1104 visites 307 travaux au jardin 692 météos 352 messages forum 01/08/2010 à 11:17 Voir son profil 0 0	Encore un magnifique gateau,merci a Myriam.pour ses bonnes recettes,bon dimanche
ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 719 visites 186 travaux au jardin 903 météos 4529 messages forum 01/08/2010 à 11:32 Voir son profil 0 0	Bonjour marijoetdan ! Aujourd'hui pas de gâteau ! Anoclete râle mais il en aura un mercredi prochain ... faut pas abuser !!!
Cerisette02 (02)Cerisette02 (02) 118 visites 286 travaux au jardin 107 météos 139 messages forum 01/08/2010 à 12:49 Voir son profil 0 0	C'est de l'indécence vis à vis de ceux qui n'ont pas à manger, se baffrer d'autant toutes les semaines!
Stephanie C (91)Stephanie C (91) 1295 visites 342 travaux au jardin 132 météos 4580 messages forum 01/08/2010 à 14:40 Voir son profil 0 0	Bonjour Cerisette02, on dit savourer ou déguster et non se baffrer pour les bons désserts de Myriam.
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