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Entremets au roquefort et aux noix

11 réponses

Message d'origine
ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 719 visites 186 travaux au jardin 903 météos 4529 messages forum 20/06/2010 à 10:30 Voir son profil 0 0	Mangez des noix ! Aujourd'hui Myriam nous a préparé un ENTREMETS AU ROQUEFORT ET AUX NOIX. Elle vous livre sa recette ci-dessous. Pour mémoire les ingrédients du pain de mie aux noix : (la recette ne ser pas détaillée, tout le monde sait réaliser un pain de mie aux noix) - 175 g de farine - 15 g de beurre - 1 cuillerée à café de sel - ½ cuillerée à café de sucre - 170 ml de lait - 1 sachet de levure de boulanger - 60 g de cerneaux de noix hachées Ingrédients pour la mousse au roquefort : - 40 g de beurre - 40 g de farine - 250 ml de lait - sel fin, poivre blanc - 150 g de roquefort - muscade râpée - 125 g de beurre Ingrédients pour la garniture : - 60 g de cerneaux de noix hachées - ciboulette - 1 cuillerée à café de fond de veau - 50 ml de porto - 50 ml d’eau Eléments de la décoration : - Une petite tomate - Ciboulette - Persil PREPARATION : Réaliser le pain de mie aux noix. (Je ne détaille pas tout le monde sait faire) Réaliser la mousse au roquefort. Faire fondre 40 g de beurre. Hors du feu, ajouter 40 g de farine, délayer avec les 250 ml de lait, remettre sur le feu. Faire épaissir. Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade. Mettre le roquefort en pommade. Incorporer à la sauce béchamel, bien mélanger puis incorporer le beurre en pommade. Émulsionner. Réaliser le punchage : diluer le fond de veau dans l’eau additionnée du porto. Faire le montage de l’entremets dans un cercle de 16 cm de diamètre : masquer l’intérieur du cercle avec de la mousse. Poser dans la base du cercle une abaisse de pain de mie aux noix, puncher avec un peu de fond parfumé au porto. Mettre une couche de mousse au roquefort, saupoudrer de cerneaux de noix et de ciboulette hachés. Poser la deuxième abaisse de pain de mie au noix, puncher, bien lisser la surface de l’entremets de mousse au roquefort. Saupoudrer de noix hachées. Laisser prendre au moins deux heures au frais. Démouler au chalumeau. Réaliser le décor avec une rose de tomate, du persil et des tiges de ciboulette. Bon appétit Myriam
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Réponse des membres
ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 719 visites 186 travaux au jardin 903 météos 4529 messages forum 20/06/2010 à 10:31 Voir son profil 0 0	La pain de mie aux noix et sa découpe
ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 719 visites 186 travaux au jardin 903 météos 4529 messages forum 20/06/2010 à 10:32 Voir son profil 0 0	Masquage du cercle
ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 719 visites 186 travaux au jardin 903 météos 4529 messages forum 20/06/2010 à 10:33 Voir son profil 0 0	Montage de l'entremets
ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 719 visites 186 travaux au jardin 903 météos 4529 messages forum 20/06/2010 à 10:34 Voir son profil 0 0	Le résultat ! Bon appétit Myriam
jeanreno (62)jeanreno (62) 775 visites 730 travaux au jardin 534 météos 523 messages forum 20/06/2010 à 10:48 Voir son profil 0 0	Bonjour Anoclete Il est superbe l entremet au roquefort et aux noix .Félicitation à Myriam Mais je voudrais savoir Myrian te prépare de bons petits plats et desserts mais toi est ce que tu cuisine pour Myriam? Réponse de Myriam Bonne journée
ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 719 visites 186 travaux au jardin 903 météos 4529 messages forum 21/06/2010 à 06:28 Voir son profil 0 0	Etant très gourmande j'aime cuisiner. Préparer de "bons petits plats" pour mes proches est un réel plaisir qui ne demande aucune réciprocité ! Quant à ANOCLETE, mon époux, ,c'est le spécialiste des grillades et du tourne-broche ! A chacun son domaine ! Le samedi aprés-midi étant consacré à l'élaboration du repas dominical, ANOCLETE se transforme avec bonne humeur en aide-cuisinier précieux qui s'occcupe principalement des pluches, de la découpe et de la plonge ! En ce sens, il cuisine pour moi !
titourse (51)titourse (51) 562 visites 13 travaux au jardin 33 météos 540 messages forum 22/06/2010 à 11:45 Voir son profil 0 0	Et bien non Anoclete ! Tout le monde ne sait pas réaliser un pain de mie aux noix .... je ne sais même pas réaliser un pain de mie tout court .....
ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 719 visites 186 travaux au jardin 903 météos 4529 messages forum 22/06/2010 à 11:57 Voir son profil 0 0	Myriam demande si tu veux la recette.
marie 51 (51)marie 51 (51) 957 visites 72 travaux au jardin 727 météos 298 messages forum 22/06/2010 à 12:49 Voir son profil 0 0	ça doit etre dans la Marne car moi non plus je ne connais pas la recette du pain de mie aux noix Si Myriam veut mettre sa recette ça servirai a d autres aussi .Merci
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