Mon légume farci préféré :

netmentmieux (34)netmentmieux (34)
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30/06/2010 à 00:51
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Quand on aborde le sujet :"légumes farcis " c'est de la cuisine "Niçoise" en principe qu'il est question et des "petits farçis" en particulier :je ne pousserais pas l'outrecuidance a vous détailler les multiples façons d'élaborer ces merveilles culinaires (vous trouverez tout ça sur " petit farci.com ") sachez seulement qu'une foule de légumes peuvent être farçis,( courgette,aubergine,tomates, poivrons oignons artichauts,fleur de courgette,pomme de terre etc) que la farce ne doit contenir ni riz ni chair à saucisse : préferez une cuisson a la poêle à l'huile d'olive plutôt qu'au four et déglacez-la avec un filet de vinaigre de cidre pour en récupérer tous les sucs : il serait étonnant que vos invités vous laissent des restes

ANOCLETE (33)ANOCLETE (33)
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30/06/2010 à 06:18
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J'ai coché "autres" : je n'ai pas de préférence marquée. Je suis gourmand de tous les légumes : c'est d'ailleur la raison d'être du vaste jardin qui permet une grande diversification et une réserve pour l'année.

jeanreno (62)jeanreno (62)
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30/06/2010 à 07:41
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Moi j aime bien les légumes farcis mais ma préférence est pour la tomate .
Bonne journée

titourse (51)titourse (51)
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30/06/2010 à 08:05
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tomate mais j'aime aussi la courgette et le poivron. je n'ai jamais essayé l'aubergine et l'oignon

Cerise51 (51)Cerise51 (51)
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30/06/2010 à 09:18
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Bonjour, j'ai coché "autre" car j'adore surtout le Pâtisson farci avec son petit goût d'artichaut, mais la Pomme de terre ainsi que tous légumes ( ou fleurs ou viandes ou poissons) farcis sont les bienvenus sur ma table ! sauf l'oignon que je n'ai jamais essayé . . . merci pour ton astuce déglaçage Netmentmieux !

ANOCLETE (33)ANOCLETE (33)
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30/06/2010 à 13:50
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Je préfère du porto ou du madére pour le déglaçage : on attire pas les mouches et/ou les fines bouches avec du vinaigre ! Mais des goûts et des couleurs, on ne discute pas .....

jurasienne39 (25)jurasienne39 (25)
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30/06/2010 à 18:08
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tous me conviennent !!!!!! un plat avec courgette tomate p de terre poivron pour moi c'est çà des "farcis"

violette (BE)violette (BE)
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30/06/2010 à 18:45
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je préfère les courgettes farcies ,je n'aime pas trop le goût des tomates cuite sauf en sauce en ce moment les premières courgettes fondent en bouche ,les aubergines je les aimes en ratatouille avec des cougettes des poivrons et bien-sûr des tomates et de la basilic .bonne appétit

Eric (91)Eric (91)
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30/06/2010 à 20:50
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Moi ce sont indiscutablement les choux farcis qui ont ma préférence

ANOCLETE (33)ANOCLETE (33)
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01/07/2010 à 05:30
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Ils en vendent chez Mac-Machin ?

ANOCLETE (33)ANOCLETE (33)
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01/07/2010 à 13:14
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coincés dans un ambeurgueur peut-être ?

Stephanie C (91)Stephanie C (91)
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01/07/2010 à 20:40
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J'ai oublié de répondre. Mon légume farci préféré est une grosse tomate 'Coeur de Boeuf' avec le coeur de la pulpe comme sauce pour l'accompagner.

monalisa (13)monalisa (13)
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01/07/2010 à 22:25
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Bonjour, j'ai coché "autre" car je préfère le poivron mais je les aime tous

netmentmieux (34)netmentmieux (34)
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02/07/2010 à 02:00
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C'est "Brillat Savarin" hédoniste , épicurien , mais surtout grand gastronome ,qui dans sa "Physiologie du Goût 1825" préconise l'emploi du "verjus" (jus de raisin blanc,vert) pour le déglaçage mais peut-être ne voulait-il seulement que tuer quelques mouches c'est vrai que l'égout et la douleur sont la chasse gardée des grands esprits

ANOCLETE (33)ANOCLETE (33)
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02/07/2010 à 05:53
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Pfff !

djay063 (BE)djay063 (BE)
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07/07/2010 à 22:19
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Et les patidous (et autres mini potirons et potimarrons) farcis, ça ne vous dit rien?


Cela dit, quand mon épouse fait son super giga plat d'autres légumes farcis, il y a automatiquement de tout (tomates, courgettes, poivrons, ...) sur un lit de rondelles de pommes de terre et un "petit rien" de vin blanc sec pour corser la sauce.


N'ayant pas retrouvé le carnet de recettes d'une tante (cuisinière) au décès de celle-ci, je n'ai donc pas non plus sa recette de chou-fleur farci au hachis de veau avec sauce blanche fromagée. Ça se cuisait en enceinte fermée sous eau bouillante et c'était divin. Je vais devoir expérimenter ... Mais si quelqu'un connaît, je suis preneur