Du chou rouge dans votre potager ?

Cerise51 (51)Cerise51 (51)
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12/11/2010 à 08:37
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Bonjour, voté oui . . . il m'en reste juste deux pieds . . . ceux que la mouche blanche à bien voulu me laisser ! grrrrr . . . . . tellement bon un chou rouge fondant aux pommes ! # :- )

netmentmieux (34)netmentmieux (34)
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12/11/2010 à 11:14
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Salut ! ils ne sont pas encore tout a fait a point ,mais je ne vais pas tarder a récolter (et a conserver ) mes choux rouges . . Comme je l'avais déjà expliqué l'hiver dernier (il n'y avait eu aucune réaction) j'utilise pour cela la *lacto-fermentation* , méthode ancestrale s'il en est ,mais qui sans dépense d'énergie ( cuisson , stérilisation ,congélation ) permet au produit de conserver (voire d'en rajouter) toutes ses propriétés ( protéines ,vitamines , sels minéraux etc )

Je ne vous ferais pas un cours sur la lactofermentation (une visite sur le *net* vous semblera plus pédagogique) ,mais je pense que pour le choux (rouge ou vert) c'est l'assurance d'un produit *hors normes* ou le label "bio" n'est pas un vain mot ,car si le produit a été traité lors de la culture ,si des engrais suspects ont été employés,si l'eau de la saumure n'est pas pure la fermentation lactique ne s'établit pas .

Dommage que tous nos aliments ne puissent subir un tel examen !

A l'heure ou la tendance est a pavoiser sur : l'agriculture biologique,l'environnement , la biodiversité , les écosystèmes il est curieux que cette méthode demeure confidentielle



Lobings agro-alimentaires ???" cassegrain " et " géant vert " ont encore de beaux jours devant eux

Cerise51 (51)Cerise51 (51)
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12/11/2010 à 15:42
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Bonjour Netmentmieux, tu me fais repartir vers l'enfance . . . époque ou ma Maman conservait le chou de cette façon, de même que certains morceaux de porc lorsque nous tuions le cochon ainsi que les oeufs d'oie . . . dans la saumure et à la cave ! Les pots de grès bien alignés au pied de la grosse vis centrale du pressoir ! Tous ces délicieux clichés sont fixés au plus profond de ma mémoire . . . ; - )
Je ne l'ai jamais fait . . . oubli, omission, étourderie, bêtise (pour être polie) de la jeunesse sans doute, maintenant c'est doublement râpé pour le chou . . . n'en cultivant plus suffisammant pour le faire !

Diffa (44)Diffa (44)
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16/11/2010 à 17:47
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Je pense que mes choux seront mangés au fur et à mesure mais je connais aussi la lactofermentation, je l'ai faite l'an dernier ou mon congélo débordait avec des haricots vert et c'était très bon, j'avais trouvé la recette dans un livre sur la conservation des aliments que j'ai acheté dans mon magasin bio. Ca a un petit goût piquant différent que j'aime bien et ça change les saveurs. Il y avait deux recettes alors j'ai pris celle qui mettait moins de sel et c'était très bien au final !

lepap (70)lepap (70)
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16/11/2010 à 18:16
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salut j adore le choux rouge en salade il en reste 1