Aromatiques préférées :

djay063 (BE)djay063 (BE)
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23/02/2010 à 10:15
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TOUTES ! Non seulement celles qui sont citées mais toutes les autres, des nombreux basilics aux thyms moins habituels (thym citron par exemple) en passant par la lavande et le romarin, notamment.

netmentmieux (34)netmentmieux (34)
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23/02/2010 à 11:47
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Tous ces noms évoquent des arômes qui font saliver : que serait la cuisine sans persillade les grillades sans les herbes de Provence les pizzas sans origan les brochettes sans romarin le pistou sans basilic,les poissons sans aneth (le pastis sans réglisse) Une grande oubliée: la sauge garante de la conservation des patés terrines boudins et autres fromages de tête qui hélas disparaissent de notre horizon gastronomique

thiblotes 51 (51)thiblotes 51 (51)
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23/02/2010 à 16:56
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toutes les aromates!
suivant la cuisine que je fait je mais les aromates qui vont avec.

saintpaulia (91)saintpaulia (91)
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23/02/2010 à 20:06
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Toutes aussi avec une préférence pour le persil.

tourterelles (29)tourterelles (29)
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24/02/2010 à 22:01
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La lavande ??? ça se consomme ou c'est juste pour l'olfactif ?

djay063 (BE)djay063 (BE)
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26/03/2010 à 00:34
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Désolé pour mon impolitesse involontaire envers Tourterelles29 à qui je n'ai pas répondu en temps voulu alors qu'elle vient juste de planter des lavandes. Eh bien oui, Tourterelles, ça se consomme autrement que sous forme d'effluves. Même si je suis parfois "assez bavard", je ne vais pas transcrire ici des dizaines de lignes de recettes; par contre, voici quelques liens avec des sites culinaires qui lui font une petite place

manjari.newexistence.com/?p=39
www.epure-editions.com/10-facons-de-le-preparer/La-lavande--dix-facons-de-la-preparer-54-18.html

www.750g.com/recettes_lavande.htm
cuisineplurielle.canalblog.com/archives/2007/11/01/5683883.html
www.forums.supertoinette.com/recettes_307314.recettes_a_base_de_lavande.html.
Moyen très simple d'en trouver: taper "recettes à la lavande" dans un moteur de recherche.

Stephanie C (91)Stephanie C (91)
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26/03/2010 à 07:12
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Liens vérifiés.
Si vous cuisinez de la lavande, n'oubliez pas de venir partager vos recettes sur le forum Du jardin à l'assiette. Bonne journée

violette (BE)violette (BE)
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26/03/2010 à 07:42
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j'utilise surtout le basilic ,le thym par ex pour la farce des poivrons ou le bouillon ,le persil dans la salade ,les pains de viande,la lavande je l'apprécie pour son parfum et ses fleurs merci pour toutes vos idées

Lavandière (13)Lavandière (13)
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26/03/2010 à 10:21
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Du basilic dans les salades concombre-tomate, le thym et le laurier dans les pot-au feu, les grillades...je n'utilise pas trop le persil, et bien que vivant dans une région de lavande, je n'utilise cette plante que pour son parfum et ses vertus calmantes : un sachet de lavande sous l'oreiller d'un enfant qui dort mal l'aide à s'endormir plus vite (ou une goutte d'huile essentielle de VRAIE lavande)

netmentmieux (34)netmentmieux (34)
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26/03/2010 à 13:14
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Je ne voudrais pas étre l'avocat du diable mais pour moi il y a des parfums incompatibles avec la gastronomie j'adore la cuisine provençale ou méridionale région pourtant berceau de la lavande mais je pense qu'il ne viendrait a l'idée de personne du cru de parfumer des aromates .Une bouillabaisse
a la lavande pour des parisiens c'est peut-être le top mais arrêtons ces apprentis sorcier qui dénaturent notre patrimoine.je trouve qu'il n'y a rien de plus désagréable au restaurant qu'une personne "parfumée " déjeune à portée de vos narines Bien sur vous me direz:" les goûts et les couleurs ne se discutent pas" et bien si moi je veux bien en discuter

netmentmieux (34)netmentmieux (34)
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26/03/2010 à 13:20
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Désolé Stéphanie mais ce n'est pas dans ce registre que je partagerais mes recettes sur le forum mais j'en ai d'autres qui méritent d'y figurer

Stephanie C (91)Stephanie C (91)
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26/03/2010 à 18:40
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cool, on a hâte !!! Miam miam

djay063 (BE)djay063 (BE)
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26/03/2010 à 23:22
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Sans être liquide, le miel de lavande, naturellement presque blanc, est un des plus onctueux, vraiment d'une finesse sans égale ("Pardon! miel d'acacia, je t'aime également beaucoup, tu sais; passionnément même, mais ...). mais j'imagine que les abeilles pourraient (elles aussi) avoir mauvais goût de le produire.
Quant à "lavander" une soupe de poisson, d'où qu'elle soit, ce serait effectivement d'une parfaite incongruité tant pour la lavande que pour les poissons. Et autant pour les cassoulets ... Par contre, énormément de délices sucrés s'en trouvent bien; tout comme des extraits de violette ou de rose, entre bien d'autres.

netmentmieux (34)netmentmieux (34)
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27/03/2010 à 15:35
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Heureux que des précisions soit apportées quant à l'emploi du parfum en cuisine c'est hélas la tendance actuelle où il faut se démarquer se médiatiser en s'écartant le plus possible des "règles de l'art" je n'en voudrais pour preuve que le cas "Ferran Adrià ' le pape catalan de la cuisine moléculaire avec additifs ,gélifiants et autres colorants toxiques qui vient d'être déclaré 'meilleur chef du monde (par un jury anglais ce qui relativise la chose)aussitôt Michelin colle trois étoiles à son restaurant "el Bulli"à Barcelone avec à la clé 2 millions de réservation pour l'année après ça si vous n'avez pas envie de vous taper une bonne brasucade sur votre barbecue c'est que votre décodeur a des problèmes

sonja (ES)sonja (ES)
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13/04/2010 à 20:30
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romarin,laurier,sauge, aneth,estragon

emmanuel (49)emmanuel (49)
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13/04/2010 à 20:46
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toutes avec une préférence pour le romarin

netmentmieux (34)netmentmieux (34)
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14/05/2011 à 01:13
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Bonsoir !
Si votre thym a tendance a se dégarnir de la base ,si vous désirez redensifier son volume pensez dès qu'il a fleuri a faire une coupe en brosse ( à récupérer pour les grillades) en dessous des inflorescences

sonja (ES)sonja (ES)
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14/05/2011 à 22:39
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merci du conseil netmentmieux