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Veau marengo

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ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 717 visites 186 travaux au jardin 899 météos 4500 messages forum 23/08/2009 à 09:38 Voir son profil 0 0	VEAU MARENGO Ingrédients (pour la réalisation de 10 bocaux (litre) (1 bocal = ¾ personnes) - 6 kg de veau - 2 kg de champignons blancs émincés - 7 kg de tomate - 8 oignons - 6 gousses d’ail - 4 cuillerées d’huile d’olive - 2,25 de vin blanc - 4 cuillerées de concentré de tomate - 8 morceaux de sucre (n° 5) - 8 brins de thym - 8 feuilles de laurier - 4 cuillerées à soupe de farine - 4 cuillerées à soupe de beurre - sel, poivre Préparation Peser et diviser strictement tous les ingrédients pour cuire dans deux bassines. Ebouillanter les tomates, les peler et les couper en morceaux. Faire chauffer l’huile d’olive, ajouter le veau et faire revenir lentement sur toutes les faces à feu doux. Retirer de la bassine et réserver. Faire revenir l’ail et l’oignon dans la graisse de cuisson du veau sans colorer. Ajouter les tomates. Faire cuire à feu doux en raclant le fond de la bassine pour détacher les sucs. Lorsque la tomate est réduite, ajouter les champignons puis les morceaux de veau, le vin blanc, le concentré de tomate, le thym, le laurier, le sucre, le sel et le poivre. Bien mélanger. Faire cuire à feu doux pendant 1 heure 30. En fin de cuisson, laisser tiédir. Séparer la viande, passer la sauce au chinois afin de récupérer le jus. Préparer un beurre manié dans un saladier avec le beurre et la farine. Bien mélanger au fouet, ajouter du jus, fouetter et éliminer les grumeaux. Verser le beurre manié dans la bassine et laisser velouter la sauce à feu doux. Peser la viande pour répartir équitablement dans les bocaux. Rajouter les champignons et les tomates toujours en répartissant. Compléter les bocaux de sauce jusqu’ au niveau de remplissage. Bon appétit Myriam
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Réponse des membres
ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 717 visites 186 travaux au jardin 899 météos 4500 messages forum 23/08/2009 à 09:39 Voir son profil 0 0	Veau marengo (suite)
Stephanie C (91)Stephanie C (91) 1293 visites 342 travaux au jardin 132 météos 4575 messages forum 23/08/2009 à 09:46 Voir son profil 0 0	Hum. Merci Myriam pour toutes ces bonnes recettes détaillées.
ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 717 visites 186 travaux au jardin 899 météos 4500 messages forum 23/08/2009 à 10:30 Voir son profil 0 0	De rien Stéphanie ! Aujourd'hui, et depuis 7 h ce matin, on est dans le cassoulet ! Un dimanche bien rempli : pas le choix, les haricots ne peuvent pas attendre ! Et pendant que le cassoulet mijotera, le temps on comblera le temps mort en faisant 10 bocaux de poulet marengo ! Je laisserai un peu de liberté à Gérard pour lui permettre de photographier ! Bonne journée !