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Terrine de veau aux champignons de saison

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ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 720 visites 186 travaux au jardin 904 météos 4533 messages forum 03/11/2010 à 16:18 Voir son profil 0 0	Pour profiter différemment des champignons de saison (cèpes et girolles), voici une recette de terrine toute simple à réaliser. INGREDIENTS : (Pour 8 personnes) 150 g de noix de veau 100 g de jambon blanc 300 g de gorge de porc 150 g d’épaule de veau 150 g de maigre de porc 1 œuf 75 g d’échalotes 40 g de beurre 250 g de cèpes et girolles frais 2 feuilles de laurier quelques brins de persil 5 cl de porto 5 cl d’armagnac et, par kg de préparation finale 20 de sel 2 g de poivre 2 g de quatre épices PREPARATION Couper la noix de veau et le jambon blanc en lanières (léches). Saler et mettre à marine pendant 12 heures avec le porto et l’armagnac. Réalisation de la farce : Passer la gorge de porc, l’épaule de veau et le maigre de porc au hachoir grille n° 6. Hacher les échalotes finement et les faire suer au beurre. Sauter les champignons au beurre puis les hacher. Bien mélanger les viandes, les échalotes, les champignons et l’œuf. Bien incorporer les épices et la marinade. Chemiser le fond de la terrine de barde de lard. La garnir d’une couche de farce puis disposer une couche de léches de noix de veau et de jambon. Alterner pour finir par une couche de farce légèrement en dôme. Cuire au bain marie, au four à 180° pendant 2 heures 30. Cuisson finie, égoutter la graisse et couler éventuellement de la gelée au madère à la place. Laisser refroidir rapidement dans un endroit frais. Démouler, décorer. Bon appétit à tous les jardinautes ! Myriam
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Réponse des membres
ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 720 visites 186 travaux au jardin 904 météos 4533 messages forum 03/11/2010 à 16:21 Voir son profil 0 0	Couper la noix de veau et le jambon blanc en lanières (léches)
ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 720 visites 186 travaux au jardin 904 météos 4533 messages forum 03/11/2010 à 16:22 Voir son profil 0 0	Saler et mettre à marine pendant 12 heures avec le porto et l’armagnac.
ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 720 visites 186 travaux au jardin 904 météos 4533 messages forum 03/11/2010 à 16:24 Voir son profil 0 0	Tous les ingrédients réunis après 12 heures de marinade.
ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 720 visites 186 travaux au jardin 904 météos 4533 messages forum 03/11/2010 à 16:25 Voir son profil 0 0	Faire suer les échalotes et les champignons
ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 720 visites 186 travaux au jardin 904 météos 4533 messages forum 03/11/2010 à 16:26 Voir son profil 0 0	Passer la gorge de porc, l’épaule de veau et le maigre de porc au hachoir grille n° 6
ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 720 visites 186 travaux au jardin 904 météos 4533 messages forum 03/11/2010 à 16:31 Voir son profil 0 0	Bien mélanger les viandes, les échalotes, les champignons et l’œuf. Bien incorporer les épices et la marinade.
ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 720 visites 186 travaux au jardin 904 météos 4533 messages forum 03/11/2010 à 16:33 Voir son profil 0 0	Chemiser le fond de la terrine de barde de lard. La garnir d’une couche de farce puis disposer une couche de léches de noix de veau et de jambon.
ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 720 visites 186 travaux au jardin 904 météos 4533 messages forum 03/11/2010 à 16:34 Voir son profil 0 0	Alterner pour finir par une couche de farce légèrement en dôme.
ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 720 visites 186 travaux au jardin 904 météos 4533 messages forum 03/11/2010 à 16:36 Voir son profil 0 0	Bon appétit Myriam
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