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Tarte maitre pons

16 réponses

Message d'origine
ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 720 visites 186 travaux au jardin 905 météos 4539 messages forum 29/10/2011 à 19:41 Voir son profil 0 0	Les pommes sont de saison ! Profitons-en pour réaliser quelques pâtisseries pour le plus grand plaisir des gourmands. Pour demain, Myriam a fait une tarte maître Pons. Ci-dessous la recette (à mon avis très connue, mais j'ai obtempéré pour les photos et cette publication... afin de ne pas être "puni" dimanchje prochain !) INGREDIENTS : Pour la pâte brisée : 250 g de farine 125 g de beurre 50 g de sucre semoule 1 pincée de sel 1 jaune d’œuf 50 ml d’eau Pour la garniture : 1.600 kg de pommes (reinette de préférence) 100 g de raisins macérés dans du calvados 80 g de miel d’acacia 160 g de beurre 70 ml de calvados Un soupçon de cannelle Pour la finition : 4 blanc d’œuf 300 g de poudre d’amande 300 de sucre glace extrait de vanille PREPARATION Réaliser la pâte brisée. Laver, éplucher, citronner, évider et tailler en dés les pommes. Les sauter au beurre, ajouter un soupçon de cannelle, les raisins macérés et flamber au calvados. Sucrer avec les 80 g de miel. Réserver. Garnir le cercle avec la pâte brisée puis verser la préparation aux pommes. Mettre au four durant 35 minutes à 200°. Pendant ce temps, réaliser un appareil à macaron en mélangeant à la spatule : les blancs d’œuf, la poudre d’amande, le sucre glace et une cuillerée à café d’extrait de vanille. Sortir la tarte du four, retirer le cercle. Dorer la pâte au jaune d’œuf. Masquer régulièrement le dessus avec l’appareil à macaron en utilisant une poche munie d’une douille ronde unie de l cm de diamètre. Terminer la cuisson de la tarte durant une quinzaine de minutes. Le dessus doit être cuit et doré. Débarrasser la tarte sur gille et décorer au sucre glace. Bon appétit à tous les jardinautes, Myriam
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Réponse des membres
ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 720 visites 186 travaux au jardin 905 météos 4539 messages forum 29/10/2011 à 19:45 Voir son profil 0 0	Préparer le cercle et les pommes
ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 720 visites 186 travaux au jardin 905 météos 4539 messages forum 29/10/2011 à 19:49 Voir son profil 0 0	Fondre le beurre à feu doux et sauter les pommes.
ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 720 visites 186 travaux au jardin 905 météos 4539 messages forum 29/10/2011 à 19:52 Voir son profil 0 0	Au bout de quelques minutes, ajouter un soupçon de cannelle et les raisins macérés dans le calvados
ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 720 visites 186 travaux au jardin 905 météos 4539 messages forum 29/10/2011 à 19:55 Voir son profil 0 0	Verser le calvados (70 ml) sur la préparation et flamber la préparation.
ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 720 visites 186 travaux au jardin 905 météos 4539 messages forum 29/10/2011 à 19:57 Voir son profil 0 0	A feu éteint sucrer avec le miel et bien remuer
ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 720 visites 186 travaux au jardin 905 météos 4539 messages forum 29/10/2011 à 20:01 Voir son profil 0 0	Le cercle garni de la pâte brisée, verser la préparation de pommes
ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 720 visites 186 travaux au jardin 905 météos 4539 messages forum 29/10/2011 à 20:05 Voir son profil 0 0	Préparer les ingrédients de l'appareil à macaron ......
ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 720 visites 186 travaux au jardin 905 météos 4539 messages forum 29/10/2011 à 20:08 Voir son profil 0 0	..... et réaliser l'appareil à macaron
ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 720 visites 186 travaux au jardin 905 météos 4539 messages forum 29/10/2011 à 20:12 Voir son profil 0 0	Sortir la tarte du four, enlever le cercle, dorer la pâte et masquer régulièrement le dessus avec l’appareil à macaron en utilisant une poche munie d’une douille ronde unie de l cm de diamètre.
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