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Tarte aux pommes a la creme patissiere meringuee

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ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 720 visites 186 travaux au jardin 905 météos 4539 messages forum 10/11/2011 à 20:23 Voir son profil 0 0	Bonsoir ! Myriam nous a - encore - fait un gâteau aux pommes. Je la soupçonne de privilégier Stéphanie et ne pas faire suite à mes demandes. Bon, enfin, pour demain 11 novembre elle a réalisé une tarte aux pommes à la crème pâtissière meringuée. Voici la recette pour celles qui ne connaitraient pas ce dessert de saison. INGREDIENTS : 800 g de pommes (belchard de préférence) POUR LA PÂTE BRISÉE 250 g de farine 125 g de beurre 25 g de sucre semoule 1 jaune d’œuf 5 cl d’eau 5 g de sel POUR LA CREME PÂTISSIERE 50 cl de lait 4 jaune d’œufs 125 g de sucre semoule 40 g de maïzena 2 cuillerées à café d’extrait naturel de vanille POUR LA MERINGUE ITALIENNE 4 blancs d’œufs 250 g de sucre semoule 85 ml d’eau 1 cuillerée à café d’extrait naturel de vanille PREPARATION Réaliser la pâte brisée (Je ne détaille pas, toutes les jardinautes savent faire). Réaliser la crème pâtissière : Mettre le lait additionné de l’extrait de vanille à bouillir. Verser le sucre en pluie sur les jaune d’œufs, travailler au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse ruban. Ajouter la maïzena et mélanger au fouet. Verser petit à petit le lait bouillant en mélangeant bien. Remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer. Laisser cuire environ 2 minutes à feu doux. Débarrasser la crème dans un saladier et laisser refroidir. Réaliser la meringue italienne : Mettre dans une casserole les 85 ml d’eau, les 250 g de sucre semoule et la cuillerée à café d’extrait naturel de vanille. Faire cuire au gros boulé. Monter les blancs en neige très ferme. Verser délicatement le sucre cuit en filet sur les blancs en neige en fouettant énergiquement, continuer à battre jusqu’à ce que le mélange sucre cuit-blanc d’œuf soit terminé. Réaliser de la tarte : Garnir le cercle à tarte avec la pâte brisée. Masquer le fond à tarte de crème pâtissière et lisser. Émincer les pommes en tranches de 1,5 mm d’épaisseur. Les disposer harmonieusement en rosace sur la crème pâtissière. Cuire au four à 240° pendant 10 minutes puis à 200° pendant 30 minutes. En fin de cuisson, sortir du four et garnir de meringue italienne à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée E5. Passer au four à 190° pour colorer la meringue (surveiller la coloration). Dés la sortie du four, mettre sur grille et laisser refroidir. Bon appétit Myriam
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Réponse des membres
ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 720 visites 186 travaux au jardin 905 météos 4539 messages forum 13/11/2011 à 17:26 Voir son profil 0 0	D'accord avec le "merci Myriam", mais moi j'en ai marre et plus que marre de manger des gâteaux aux pommes ! Tu as eu des mots malheureux (pour moi) lorsque tu as publié "les gâteaux aux pommes sont mes préférés". Aujourd'hui j'ai fini par faire plier la pâtissière (voir bon W.E.
Jos (32)Jos (32) 65 visites 8 travaux au jardin 23 météos 124 messages forum 13/11/2011 à 19:22 Voir son profil 0 0	Merci à Myriam pour les explications de la meringue italienne car j'ai du mal à la faire avec la tarte feuilletée(elle coule sur les cotés ), dès que je peux je vais essayer.
ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 720 visites 186 travaux au jardin 905 météos 4539 messages forum 13/11/2011 à 20:02 Voir son profil 0 0	Bonsoir ! Myriam, consultée illico, demande plus d'explications pour pouvoir répondre à ce problème. A bientôt !
Jos (32)Jos (32) 65 visites 8 travaux au jardin 23 météos 124 messages forum 13/11/2011 à 20:58 Voir son profil 0 0	Anoclete Tout simplement je pense que je faisais la meringue italienne trop liquide au vu de la photo et de la recette de Myriam et peut être mon four pas assez chaud .Donc je vais essayer sa recette pour faire ma tarte feuilletée un peu plus appétissante.Merci à tous les deux .Bonne soirée.
ghislaine (12)ghislaine (12) 499 visites 89 travaux au jardin 39 météos 726 messages forum 13/11/2011 à 22:28 Voir son profil 0 0	Myriam, je crois que le sucre au gros boulé, n'était pas très réussi, Mais , NOUS NOUS SOMMES REGALES, et la Famille te remercie -
ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 720 visites 186 travaux au jardin 905 météos 4539 messages forum 14/11/2011 à 18:36 Voir son profil 0 0	Bonsoir, Myriam au clavier Je suis d'accord avec ton diagnostic ! Ton blanc en neige doit être très ferme avant d'y incorporer doucement ... délicatement le sirop de sucre et bien battre jusqu'au complet refroidissement de la préparation. Mais enfin l'essentiel c'est que toute la famille se soit régalée : c'est le but des échanges de recettes entre cuisinières, puisque Stéphanie et Eric nous ont prévu une rubrique ! Bonne soirée (j'ai encore des cèpes frais à cuisiner)
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