Scorsonères

Bonjour sanslalune. Je ne connais pas assez ce légume pour te donner des conseils.

Bonjour Sanslalune,
C"est tout simplement pour obtenir des racines plus grosses qu'il faut les laisser en place pendant deux années . . . je te conseille de couper ces fleurs au fur et à mesure qu'elles se forment ! Tu pourras commencer à récolter, selon tes besoins, à partir d'octobre jusqu'en mars ! Sache que tu peux aussi stratifier les racines dans du sable sec après arrachage en les mettant en jauge abritée avant que ne les gelées n'arrivent, tu pourras ainsi en manger aisément toute la saison hivernale !
Par contre, tu peux en laisser quelques beaux pieds sur place, si l'envie te prend d'en ressemer l'an prochain, tuteures-les et laisses-les monter à graines !
Le scorsonère est un "vieux légumes" qui à presque complètement disparu de nos jardins en raison du "suc" contenu dans sa racine et qui tâche, qui noircit les mains à l'épluchage . . . je les adore en beignets !! Bonne journée Sanslalune !! # :- )

Merci pour la promptitude des réponses, C'est exactement ce que je voulais savoir.
Je vais en laisser quelques uns monter, d'ailleurs les fleurs sont très belles, et pour les autres ce sera la vie monacale.

Bonjour !
Salsifis et scorsonères (que l'on confond souvent) on rejoint peu à peu la liste des légumes oubliés
C'est bien dommage car ce sont des produits de grandes qualités qui s'épanouissent sans problème dans tout terrain fertile ,profond et humide depuis deux ans je n'en ai pas resemé et je le regrette
On les cultive en bisannuel mais ceux ramassé la première année (pour éclaircir) en mini légumes sont vraiment très tendre;
il arrive comme pour les oignons que dans le lot certains fleurissent la première année ceux-là tu peux les ramasser de suite car ils ne deviendront pas plus gros et vont avoir tendance à durcir ou être filandreux
Alain sur son site a réalisé une excellente fiche sur les scorsonères et les salsifis avec même une recette (à la crème)
C'est là d'ailleurs que j'ai appris que "scorsonères vient du Catalan escurço et veut dire "vipère"

Eh Beh Net !
j'avais oublié que j'avais fait une fiche !
> salsifis et scorsonère
J'avais semé pour le... légume, souvenir des plats d'antan,
mais ayant laissé en terre j'ai eu droit aux fleurs, c'est vrai très belles.
Alors je les laisse comme des... vivaces entre persil et batavia !
La jaune scorsonère..

et la mauve salsifis !

C'est un plaisir de lire vos réponses, claires, précises,et bien rédigées.
Encore merci.
Il me tarde d'avoir une nouvelle question à poser.