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Sauce bolognaise

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Message d'origine
ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 717 visites 186 travaux au jardin 899 météos 4500 messages forum 21/08/2009 à 17:44 Voir son profil 0 0	SAUCE BOLOGNAISE Ingrédients (pour 12 bocaux de ¾ de litre – 1 bocal = ¾ personnes) : - 7 kg de tomate bien mûres - 10 oignons - 20 gousses d’ail - 10 carottes - 3 kg de steak haché - 20 cuillerées à soupe d’huile d’olive - 840 g de concentré de tomate - 8 cuillerées à café d’origan - 4 cuillerées à café de basilic (si possible frais) - 4 cuillerées à café de thym - 4 cuillerées à café de sel - 4 cuillerées à café de poivre - 140 g de sucre Préparation : Couper les tomates en morceaux, ajouter le sucre, le sel, le poivre et les herbes. Porter à ébullition à feu vif, puis laisser réduire 2 heures à feu doux. Passer cette préparation à la centrifugeuse (ou à défaut au moulin à légumes). Réserver. Hacher l’ail, l’oignon et les carottes. Faire revenir dans l’huile d’olive 5/10 minutes à feu vif. Ajouter la viande de bœuf, saler, poivrer. Faire revenir à feu vif, ajouter la tomate et le concentré. Bien mélanger. Laisser mijoter 20 minutes. Hacher cette préparation au robot afin d’homogénéiser la sauce. Nota : lors de la dernière phase de préparation, vérifier au bout de 10 secondes la tenue de votre sauce dans le robot : elle ne doit pas être trop fluide afin de préserver quelque peu la texture de la viande. Bonne appétit Myriam
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Réponse des membres
ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 717 visites 186 travaux au jardin 899 météos 4500 messages forum 21/08/2009 à 17:45 Voir son profil 0 0	Sauce bolognaise (suite)
Eric (91)Eric (91) 1258 visites 22 travaux au jardin 46 météos 602 messages forum 21/08/2009 à 18:40 Voir son profil 0 0	Pas mal ! Ne manque plus qu'un reportage sur la cueillette des spaghettis...
Dad (72)Dad (72) 411 visites 4 travaux au jardin 167 météos 19 messages forum 22/08/2009 à 07:43 Voir son profil 0 0	Bonne idée quand on a trop de tomates. Quel logiciel employez-vous pour faire vos photos groupées ,
ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 717 visites 186 travaux au jardin 899 météos 4500 messages forum 22/08/2009 à 08:04 Voir son profil 0 0	Bonjour Dad. Nous n'avons pas trop de tomates ! les 110 pieds sont plantés dans le but de réaliser un maximum de conserves à base de tomate. Il nous faut environ 350 kg de tomate ! Quant au logiciel j'utilise PICASA 3 (à télécharger gratuitement). Bonne journée
Dad (72)Dad (72) 411 visites 4 travaux au jardin 167 météos 19 messages forum 22/08/2009 à 11:52 Voir son profil 0 0	Merci de votre réponse,je vais voir ça.
Stephanie C (91)Stephanie C (91) 1293 visites 342 travaux au jardin 132 météos 4575 messages forum 22/08/2009 à 20:28 Voir son profil 0 0	Je n'avais jamais pensé à mettre des carottes. Pourquoi pas. Merci Myriam et Anoclete pour ces recettes qui ne sont que du bonheur dans ce monde de bouffe toute faite. Et na !
Stephanie C (91)Stephanie C (91) 1293 visites 342 travaux au jardin 132 météos 4575 messages forum 23/08/2009 à 12:29 Voir son profil 0 0	Les conserves de sauce bolognaise. http://www.jardinier-amateur.fr/forum-jardinage/s1319/conserves_de_sauce_bolognaise.html
thiblotes 51 (51)thiblotes 51 (51) 686 visites 101 travaux au jardin 6 météos 225 messages forum 29/08/2009 à 19:01 Voir son profil 0 0	combien de temps la stérilisation de la sauce bolognaise? est ce que 40mn a 100° suffise?
ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 717 visites 186 travaux au jardin 899 météos 4500 messages forum 29/08/2009 à 19:17 Voir son profil 0 0	Bonjour thiblotes ! Bien sûr que non ! Toutes conserves contenant de la viande doit stériliser 3 heures à 100° après ébullition. Surtout ne pas faire de bêtises, c'est dangereux ! D'autant plus qu'il s'agit de viande hachée.
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