Légumes oubliés

Les légumes oubliés reviennent en force et je me demande pour certains si le fait d'être oubliés n'était pas un juste châtiment !
Pour les pois carrés ; "jarosse" en Provence ou "Gesse "dans le Sud-Ouest ils peuvent se consommer en frais (à consommer de suite) ou en sec comme les pois chiches ,haricots secs ou lentilles
Je n'ai pas trouvé a ces petits grains anguleux une saveur qui pouvait justifier un certain engouement ; peut-être un peu moins farineux qu'un légume sec normal ;mais là je pense c'est surtout une affaire de cuisinière
Si tu veux les ramasser en sec n'attend pas que les plantes soient totalement séches ou alors tu les manipules doucement car les gousses séches ont tendance à s'ouvrir seules et a éjecter leurs graines
Mon Grand'Père arrachait les plantes pas touta fait séches et les suspendait au dessus d'une toile pour finir le séchage

merci de la réponse, c'est vrai que pour les consommer frais les petits pois sont mieux mais dans mon souvenir, ma grand mère (gaillac dans le sud ouest) les cuisinait comme des haricots secs et j'avais envie d'en retrouver le gout, Ceci dit j'ai aimé ces petites lianes aux délicates fleurs violacées l'an prochain, je les cultiverai au jardin floral comme les pois de senteur affaire ç suivre

et ben j en apprend tous les jours sur le forum

je ne connaissait pas du tout les pois carré
mais en fait ils sont carré au lieu d etre rond?

Comme notre "ex président de la République" (1913/1920) dit "Raymond" les petits pois ne sont "point carré" tout au plus présentent-ils quelques facettes qui les différencient bien d'un pois normal
Par contre les "Japonais" ont mis au point une pastèque "cubique" afin de rationaliser l'espace rangement
On n'arrête pas le progrès !

je pense les cuisiner en sec avec du quinoa, et un ragoût d'agneau ,je n'ai pas trouvé de recette convainquante sur les forums de cuisine mais si certains amateurs du sud en connaissent je suis preneuse. Là je suis un peu débordée par les lianes qui courent partout dans le potager, ça fait désordre, je vais arréter leur rampante progression !

Bigre !!... c'est pas de la cuisine Weight Watcher ce serait plutôt le genre Maîté
En Provence j'en ai gouté préparés comme des pâtes avec une bolognaise
Dans le Gers j'ai une adresse accueillante où ils les font cuire (longtemps) avec du confit de canard , je les soupçonne de mettre du foie gras dans la sauce , c'est sur, sur le plan calorique ce doit être impressionnant mais qu'est-ce que c'est bon
Pour tes lianes il te faut semer au pied d'un grillage ces fleurs ,grenat/violet ( genre pois de senteur) vont te faire un merveilleux décor

peut être que l'on peut aussi les servir cuits froids en salade avec herbes et ail ?pour l'an prochain la culture sera au pied d'un grillage c'est sûr! à part les topinambours et les panais y a t'il d'autres légumes oubliés? dans mon coin on cultive aussi la p de terre bleue de Picardie

A part les topinambours et les crosnes je ne suis pas très adepte de "ces nouveautés anciennes"
J'avais essayé la "vitelotte" (pomme de terre bleue) ; original mais pas très convainquant ; si tu peux épater les amis en faisant de "chips" bleu, blanc rouge (avec une betterave) ou une purée bleue mais sur le plan gustatif et productif c'est raté

bin oui, rigolo sans plus, j'ai aujourd'hui cuisiné les gesses fraichement cueillies avec ail et un peu de beurre frais(pour le glacé) celà m'a fait plutôt penser à des fèves en plus fin mais là pour le coup ce n'est pas non plus trés productif car seulement 2 à 3 pois par cosse! enfin ce n'est pas pour nourrir mon homme juste l'étonner car ce n'est pas un fan du jardinage