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La palombe et sa puree de pomme

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Message d'origine
ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 720 visites 186 travaux au jardin 905 météos 4539 messages forum 20/11/2011 à 16:06 Voir son profil 0 0	Myriam au clavier, C'est la pleine saison des pommes et des palombes (que me ramène Anoclete). Aujourd'hui j'ai donc cuisiné des palombes avec une purée de pomme. C'est à peu prés le seul sucré-salé que j'arrive à faire manger à la maison. Bien sûr, vous pouvez remplacer la palombe par un pigeon domestique, ça n'a pas le même goût de sauvage mais c'est bon quand même. Ingrédients Pour la cuisson de la palombe : 1 palombe 30 g de beurre 0,5 g de poivre du moulin 1 g de sel 1 g de thym 8 cl de vin blanc Pour l’accompagnement : 2 g de cube de bœuf 350 g d'eau 1 belle pomme 100 g de crème liquide 200 g d'aubergines 50 g d'oignons 500 g de pommes de terre 1,5 g de sel 0,5 g de poivre du moulin 1 g de cannelle Préparation Placer la palombe dans un plat à four, parsemer de morceaux de beurre sur le gibier, saler, poivrer, parsemer de thym. L’enfourner pendant 40 minutes en la retournant au bout de 20 minutes. 10 minutes plus tard, ajouter le vin blanc sur la palombe et continuer la cuisson pendant 10 minutes. Réserver au chaud. Pendant la cuisson de la palombe, faire cuire les pommes de terre à l’eau, ou à la vapeur, et détailler la pomme et l’aubergine en dés. Hacher grossièrement les oignons. Placer le cube de bœuf dans la poêle, verser l'eau, les pommes et les aubergines. Porter à ébullition, puis continuer la cuisson à feu doux. Dans la poêle ajouter l'oignon, les pommes de terre, sel, poivre, cannelle, incorporer au mélange pommes-aubergine et continuer doucement la cuisson. Réduire en purée tous les légumes. Ajouter la crème liquide et bien mélanger. Rectifier éventuellement l'assaisonnement. Saupoudrer de basilic et servir une moitié de palombe accompagnée de la purée nappée du jus de cuisson de la palombe. Bon appétit Myriam
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Réponse des membres
ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 720 visites 186 travaux au jardin 905 météos 4539 messages forum 20/11/2011 à 16:09 Voir son profil 0 0	Vos ingrédients (quoique .... devant l'impatience du photographe j'ai oublié le vin blanc, le thym et le basilic)
ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 720 visites 186 travaux au jardin 905 météos 4539 messages forum 20/11/2011 à 16:10 Voir son profil 0 0	Placer la palombe dans un plat à four, parsemer de morceaux de beurre sur le gibier, saler, poivrer, parsemer de thym. L’enfourner pendant 40 minutes en la retournant au bout de 20 minutes.
ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 720 visites 186 travaux au jardin 905 météos 4539 messages forum 20/11/2011 à 16:12 Voir son profil 0 0	Placer le cube de bœuf dans la poêle, verser l'eau, les pommes et les aubergines. Porter à ébullition, puis continuer la cuisson à feu doux.
ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 720 visites 186 travaux au jardin 905 météos 4539 messages forum 20/11/2011 à 16:13 Voir son profil 0 0	Dans la poêle ajouter l'oignon, les pommes de terre, sel, poivre, cannelle, incorporer au mélange pommes-aubergine et continuer doucement la cuisson.
ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 720 visites 186 travaux au jardin 905 météos 4539 messages forum 20/11/2011 à 16:15 Voir son profil 0 0	Réduire en purée tous les légumes. Ajouter la crème liquide et bien mélanger. Rectifier éventuellement l'assaisonnement.
ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 720 visites 186 travaux au jardin 905 météos 4539 messages forum 20/11/2011 à 16:16 Voir son profil 0 0	Saupoudrer de basilic et servir une moitié de palombe
ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 720 visites 186 travaux au jardin 905 météos 4539 messages forum 20/11/2011 à 16:17 Voir son profil 0 0	Sortir le service à gibier et servir une moitié de palombe accompagnée de la purée nappée du jus de cuisson de la palombe. Bon appétit Myriam
julie cornouaille (29)julie cornouaille (29) 307 visites 39 travaux au jardin 243 météos 469 messages forum 20/11/2011 à 18:01 Voir son profil 0 1	Quelle chance vous avez ... des palombes ...et comme la dernière photo donne faim - malheureusement je ne connais que le salmis de palombe en bocal ...
ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 720 visites 186 travaux au jardin 905 météos 4539 messages forum 20/11/2011 à 18:17 Voir son profil 0 0	Ah le salmis de palombe ! Cuisiné avec un bon vin vieux (comme on disait avant) ! Il n'y a que comme ça que notre fille mange les palombes ! Allez donc comprendre !