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Filets de lieu noir a l'arlesienne

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Message d'origine
ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 720 visites 186 travaux au jardin 905 météos 4539 messages forum 08/10/2011 à 16:12 Voir son profil 0 0	Il vous reste des tomates dans le jardin ? Je vous conseille la préparation de FILETS DE LIEU NOIR A L'ARLESIENNE. Même les plus rebutés par le poisson (ça existe) craqueront devant ce plat ! Ci-dessous la recette. FILETS DE LIEU NOIR A L’ARLESIENNE Ingrédients (pour 3 personnes) : 700 g de filet de lieu noir 600 g de tomate 3 oignons moyens 3 gousses d’ail 1 bouquet de persil 10 cl de vin blanc 20 cl de fumet de poisson 65 g de beurre 20 cl de crème fleurette sel, poivre Préparation : Ébouillanter les tomates, les peler et les concasser grossièrement. Hacher l’ail et les oignons. Badigeonner le plat à four avec 15 g de beurre fondu. Saler et poivrer. Parsemer avec le hachis d’ail et d’oignon. Ajouter les tomates concassées. Déposer les filets de lieu noir dans le plat. Arroser de vin blanc et de fumet de poisson. Mettre sur le gaz et amener à ébullition. A ébullition recouvrir le plat d’une feuille d’aluminium et mettre au four 20 minutes. Au sortir du four s’assurer de la cuisson des filets; les retirer délicatement du plat et réserver. Récupérer la préparation, mettre à bouillir et faire réduire des 2/3. dés et fouetter. Monter la sauce au beurre en émulsionnant au petit fouet et ajouter la crème fleurette. Vérifier l’assaisonnement. Disposer les filets sur assiette chaude et napper de sauce, accompagné d’un carré de riz (ou de pommes vapeur selon les goûts). Bonne appétit Myriam
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Réponse des membres
ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 720 visites 186 travaux au jardin 905 météos 4539 messages forum 08/10/2011 à 16:18 Voir son profil 0 0	Les légumes frais du jardin et les filets de lieu noir
ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 720 visites 186 travaux au jardin 905 météos 4539 messages forum 08/10/2011 à 16:21 Voir son profil 0 0	Préparer les tomates.
ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 720 visites 186 travaux au jardin 905 météos 4539 messages forum 08/10/2011 à 16:24 Voir son profil 0 0	Badigeonner le plat, saler, poivrer. Hacher ail et oignons.
ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 720 visites 186 travaux au jardin 905 météos 4539 messages forum 08/10/2011 à 16:27 Voir son profil 0 0	Parsemer avec le hachis d’ail et d’oignon. Ajouter les tomates concassées. Déposer les filets de lieu noir dans le plat
ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 720 visites 186 travaux au jardin 905 météos 4539 messages forum 08/10/2011 à 16:30 Voir son profil 0 0	Arroser de vin blanc et de fumet de poisson. Mettre sur le gaz et amener à ébullition.
ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 720 visites 186 travaux au jardin 905 météos 4539 messages forum 08/10/2011 à 16:33 Voir son profil 0 0	Au sortir du four s’assurer de la cuisson des filets; les retirer délicatement du plat et réserver. Récupérer la préparation, mettre à bouillir et faire réduire des 2/3. dés et fouetter. Monter la sauce au beurre en émulsionnant au petit fouet et ajouter la crème fleurette. Vérifier l’assaisonnement.
ANOCLETE (33)ANOCLETE (33) 720 visites 186 travaux au jardin 905 météos 4539 messages forum 08/10/2011 à 16:52 Voir son profil 0 0	Disposer les filets sur assiette chaude et napper de sauce, accompagné d’un carré de riz (ou de pommes vapeur selon les goûts). Bon appétit Myriam
julie cornouaille (29)julie cornouaille (29) 308 visites 39 travaux au jardin 243 météos 469 messages forum 09/10/2011 à 06:24 Voir son profil 0 0	Je fais cette recette avec des filets de rougets - sans crême - et c'est très bon - Merci Myriam pour les recettes et photos
seb02210 (02)seb02210 (02) 239 visites 18 travaux au jardin 4 météos 162 messages forum 09/10/2011 à 10:40 Voir son profil 0 0	je ne suis pas un fan de poisson mais c est vrai que ça donne envie un jour je partirais faire le tour de tous les membres qui cuisine comme des chef
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