Le vin de noix

Publié le 24/07/2011

Qui n'a jamais entendu parler du vin de noix ? Apéritif traditionnel très populaire autrefois, il revient à la mode et est très facile à réaliser soi-même.

Le vin de noix et la tradition

On l'apelle "vin de noix", mais ce n'en est pas réellement... Il est obtenu par macération de noix vertes dans du vin et de l'alcool. On en tire un alcool doux qui est très apprécié en apéritif ou en dessert.
Issu de la tradition paysanne, un bon vin de noix fait maison ravira vos convives et leur rappellera peut-être de délicieuses préparations des anciens de nos campagnes.

(photo : CC BY-NC-ND Marylise Doctrinal)

Bien choisir ses noix

Selon la tradition, les noix cueillies à la Saint-Jean (24 juin) seraient les meilleures pour faire un bon vin de noix. Bien entendu, la date optimale dépend de l'état de maturité des noix et peut s'étaler jusqu'à la fin juillet, suivant la région et l'année.
Retenez que les meilleures noix seront encore très tendres, et pourront être transpersées par une aiguille ; la coque n'est pas encore formée et les cerneaux sont encore gélatineux. Ne soyez pas étonné d'utiliser des noix encore vertes... Si vous preniez des noix trop âgées, le vin serait amer.

Recette du vin de noix

Il existe de très nombreuses recettes suivant les régions. N'hésitez pas à en tester différentes suivant vos goûts !

Ingrédients (pour 8 litres de vin de noix) :
- 20 noix vertes entières
- 2 oranges
- 7 litres de vin rouge (minimum 12°, idéalement 13 ou 14)
- 1 litre d'alcool à 40 degrés
- 1 kg de sucre cristallisé

Préparation :
- Concasser les noix entières (avec les écorces)
- Couper les oranges lavées en dés, sans les peler
- Mélanger les noix, les oranges, le vin, l'alcool dans un bocal et le maintenir fermer
- Laisser macérer pendant 2 à 3 mois en agitant régulièrement (tous les 2-3 jours)
- Filtrer le vin puis le mettre en bouteille
- Boucher hermétiquement les bouteilles, les conserver à l'abri de la lumière et des variations climatiques

Consommation :
Idéalement, attendez Noël pour consommer votre vin de noix en apéritif. Vous pouvez également le faire vieillir davantage, jusqu'à quelques années.