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Livre : cuisinons les fleurs

Publié le 10/02/2012

Les fleurs qui se mangent est un sujet très tendance, j'ai voulu en savoir plus en feuilletant ce livre intitulé Cuisinons les fleurs - 80 recettes inattendues.

Vaste débat que manger les fleurs du jardin. Très régulièrement, nous échangeons sur le forum avec des avis complètement différents (fleurs de ciboulette, fleurs d'acacia, pétales de roses, les fleurs qui se mangent en général, etc.). J'ai voulu en savoir plus en choisissant ce livre de Pierrette Nardo.

75 fleurs sont passées au crible, propriétés gustatives, caractéristiques botaniques, conseils de culture, propriétés diététiques et des recettes. Une belle promesse !

J'ai appris beaucoup de choses sur des fleurs que j'ai dans mon jardin, notamment dans le potager pour attirer les insectes pollinisateurs et qui se mangent. Elles n'ont pas forcément qu'un rôle décoratif dans l'assiette. Après avoir goûté les fleurs de ciboulette, soucis, la capucine, il m'en reste beaucoup à tester.

Mon avis

Mon avis J'ai aimé :
- le fait que l'on parle de fleurs très courantes dans les jardins et non pas des plantes rares à trouver.
- la liste des plantes toxiques bien mise en avant car il ne faut pas croire que tout se mange. Certaines fleurs sont très toxiques pour l'homme donc attention danger.
- les parties de chaque plante sont détaillées pour savoir lesquelles consommer ou non.

J'ai moins aimé :
- le manque de photos de recettes. On nous parle de 80 recettes inattendues et on nous en montre moins d'une dizaine. En tant que cuisinière, j'adore avoir la photo du plat que je vais préparer.

En savoir plus sur les fleurs comestibles

A travers 192 pages présentées sous forme de fiches, 75 fleurs présentées et 80 recettes proposées, ce livre est une mine de vitamines pour les jardiniers qui veulent explorer cet univers.

Editions Terre Vivante - Collection Conseils d'experts - Cuisinons les fleurs.

Commentaires des membres Poster un commentaire

alaing (38)alaing (38)
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10/02/2012 à 11:41
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plein de cuisine aux fleurs sur mon site jardin
la cuisine aux fleurs
et des recettes aux fleurs
un aperçu, trois belles feuilles de laitue, des fleurs de bourrache,
quelques mauves, mauve... pour des pavés de saumon...

Stephanie C (91)Stephanie C (91)
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10/02/2012 à 11:43
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Très joli alaing. Je viens pour quelle heure pour déjeuner ?

alaing (38)alaing (38)
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10/02/2012 à 12:01
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c'est quand tu veux Steph !
encore que les fleurs en ce moment !!!!!

ANOCLETE (33)ANOCLETE (33)
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10/02/2012 à 15:20
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Personne n'aurait une recette pour conserver une entrecôte (bordelaise bien sûr) dans un vase ?

netmentmieux (34)netmentmieux (34)
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10/02/2012 à 16:44
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Sous la pression des laboratoires et des pharmaciens le "diplôme d'herboriste "a été supprimé en France par " Pétain" depuis septembre 1941 abrogeant ainsi une discipline où la France rayonnait depuis le XIV siècle
Aussi avons-nous perdu peu à peu cette culture , cette "phyto"connaissance commune a nos ancêtres
Elle réapparait ça et là en tisanes , infusions , décoctions et autres macérations et depuis peu en dégustation/décoration en cuisine une intrusion qui me laisse assez circonspect quand on sait (comme pour les champignons) qu'il en éxiste plus de toxiques que de comestibles
Alors pour la "déco" , la "couleur" , le "parfum" je veux bien mais pour casser la croute vous m'excuserez mais j'ai ce qu'il me faut !!!

alaing (38)alaing (38)
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12/02/2012 à 12:10
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"Aussi avons-nous perdu peu à peu cette culture , cette "phyto"connaissance commune a nos ancêtres...
Pourquoi faire un lien "historique", tarte à la crème. ?
La société s'est tout simplement urbanisée, dans les faits et dans les têtes,
oubliant au passage des valeurs comme on oublie la direction non assistée de nos zautos !
Qu'il y ait une pression des labos...autre tarte à la crème.. et alors ?
Est ce que ma grand'mère bondirait parceque mon infusion du soir
est en sachet et plus en filtre compliqué ?

netmentmieux (34)netmentmieux (34)
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12/02/2012 à 18:00
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Tarte à la crème est sans doute excessif , surtout en période de carême et je suis sur que la mienne de Grand Mère elle aurait bondit si a la place de ses bocaux et autres boites (Banania,Chicorée etc ) elle avait trouvé : des comprimés ,des dragées ,des gellules , des ampoules de chez Servier , Bayer ou Meyrieux
C'est ce patrimoine qui s'est évaporé remplacé par des molécules chimiques ( et chinoises ) plus avantageuses à produire et dont l'excipient ou le contenant (quand il est ingurgité) ne sont pas à l'abri de reproches
Quelques plantes ont reçu le label de vente libre (il faut bien que Ducros se décarcasse) mais Monsanto bloque encore avec la complicité (désintéressée ??) de quelques élus la mise sur le marché des phyto fongicides , pesticides ,herbicides sauf peut-être le purin d'ortie qui devrait s'en échapper
Pas étonnant qu'à 76 ans je n'ai pas encore de "Rollex" avec des idées pareilles

ANOCLETE (33)ANOCLETE (33)
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12/02/2012 à 19:09
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N'anticipez pas, le Carême commence le 22 février, mercredi des Cendres.
Perso, ma grand-mère a été heureuse de goûter à la modernité quand sa bru lui a fait connaître, par exemple, le café tout moulu ! Avant c'était séance tourniquet !

ANOCLETE (33)ANOCLETE (33)
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12/02/2012 à 19:11
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Et malgré la marque, ni diesel, ni essence : uniquement l'huile de coude !

alaing (38)alaing (38)
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12/02/2012 à 19:19
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"pas encore de Rollex..."
allez Net enfourche cette tarte à la crème là, rien que pour nous détendre ;---))))

alaing (38)alaing (38)
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12/02/2012 à 19:22
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"le café tout moulu"...
justement on en parlais à midi chez les enfants !
Inauguration de la nouvelle Cloney... café en sachet...pardon godet...
qui rend fadasse chelui de ma grand'mère...
Comment se fait t'il ?
Progrès ou intox ?

netmentmieux (34)netmentmieux (34)
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12/02/2012 à 22:29
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- " Yes we can !!!........Nespresso !!! ......What else ,;;;?

lepap (70)lepap (70)
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13/02/2012 à 09:34
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bonjour nos ancete les mayas cuisinaient déja les fleurs et plantes pour leurs richesses en vitamines eautre .ces peuples avaient la sagesse qui a disparu ainsi que leur savoir-faire bien dommage ! sa me rapelle ma jeunesse un lapin cuisiner aux fleurs d'acacia un régale a manger!!!!! eten prime le secret de l'écriture maya

alaing (38)alaing (38)
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14/02/2012 à 09:16
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Ces plantes et fleurs qui nous entourent, et que nous ne savons plus regarder.
Elles sont dans votre jardin, dans notre environnement, voisines oubliées
traversant les millénaires et toujours présentes pour notre alimentation et notre santé.
Les vertus des ‘mauvaises herbes’ sortent de l’oubli, mettent la diversité dans nos assiettes.
Bonnes pour le goût, bonnes pour la santé, elles regorgent de vitamines et de minéraux.
diaporama > les plantes gourmandes

lepap (70)lepap (70)
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14/02/2012 à 10:54
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salut anoclete bien dans ma première vie j'étais cuisinier mayas et les fleurs étaient tellement grosses qu'une nourrissais 10 personnes !! mdr bonne journée

alaing (38)alaing (38)
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17/02/2012 à 11:01
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tendance, tendance...
le festival de Chaumont se met dans le vent.
"...il promet la surprise autour du thème Jardins des délices, jardins des délires. De délires délicieux en délices délirants, " le Festival International des Jardins

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