Les légumes primeurs
Qui sont les légumes primeurs ?
- les carottes,
- les radis,
- les petits pois,
- les pois gourmands,
- les laitues,
- les fèves,
- les pommes de terre,
- les navets,
- les poireaux,
- les oignons.
Les particularités des légumes primeurs
Il s'agit de la récolte de petits légumes jeunes et croquants qui ne sont pas encore arrivés à maturité, et ce, dès le printemps. Ces légumes sont semés dès janvier en pleine terre dans le sud et sous châssis ou couche chaude dans le nord (températures encore trop froides à l'extérieur). Comptez quelques semaines après le semis pour les déguster.
Ces légumes sont tendres, au feuillage encore très fin comme les carottes nouvelles d'ou l'intérêt de juste les brosser avec un chiffon et de ne pas les éplucher pour garder le maximum des vitamines.
Bonne dégustation !