Conservation des plantes aromatiques pour l'hiver

Par Stephanie C - Publié le 04/10/2009

Après avoir cuisiné les herbes fraîches tout l'été, comment faire durer ces saveurs et parfums tout l'hiver. Voici quelques méthodes de conservation en fonction des plantes.

Congélation

- cerfeuil : feuilles ciselées dans des sacs congélation
- ciboulette et ciboule : ciselés dans des bacs à glaçons avec un bouillon ou de l'eau
- coriandre : feuilles séchées dans des bacs à glaçons avec un bouillon ou de l'eau
- persil : feuilles ciselées dans des bacs à glaçons

Séchage

Coupez les tiges avant maturité, les suspendre la tête en bas dans une pièce aérée et récoltez les feuilles séchées.
- armoise (feuille)
- citronnelle feuille)
- laurier-sauce (feuille)
- marjolaine (feuille)
- mélisse (feuilles séchées au four)
- menthe (feuilles séchées au four)
- romarin (feuille)
- sarriette (feuille)
- sauge (feuille)
- thym (feuille)

Séchage des graines

Coupez les tiges avant maturité et enfermez-les dans un sac en papier. Après quelques temps, secouez le sac pour récolter les graines. Conservez-les dans un bocal ou dans une boîte hermétique à l'abri de la lumière.
- aneth
- anis vert
- carvi
- coriandre
- cumin
- fenouil

Autres méthodes

- aneth : pour aromatiser du vinaigre
- basilic : conservation des feuilles fraîches dans un bocal d'huile d'olive
- bourrache : fleurs séchées pour aromatiser le vinaigre
- estragon : conservation de feuilles fraîches dans du vinaigre
- fenouil : pour aromatiser du vinaigre
- marjolaine : pour aromatiser de l'huile d'olive

Et vous ?

Si vous avez des herbes dans votre jardin, comment les conservez-vous pour en profiter tout l'hiver ?

Commentaires des membres

ANOCLETE 04/10/2009 à 19:04 0 0

Voir dans "conserves et congélation"

Stephanie C 04/10/2009 à 19:13 0 0

Congélation du basilic.

Congélation du persil.

marielledu63 10/10/2009 à 11:51 1 0

Bonjour,

Je ramasse mon persil, le trie méthodiquement, le lave, coupe les queues, l'essore dans une essoreuse. Ensuite je le hache avec mon robot et je le congéle dans des boîtes. J'ai ainsi du persil tout prêt quand j'en ai besoin. Je fais ainsi pour la ciboulette (photo ci-jointe).

ANOCLETE 11/10/2009 à 08:55 0 1

Tu as fait l'économie de la photo ! C'est peut-être normal pour une Auvergnate ......

marielledu63 11/10/2009 à 09:39 0 0

Ah, Ah Ah très marrant Anoclete, c'est tout simplement que la manipulation n'a pas marché. Il faut avoir l'esprit arriéré et débile pour faire de telles réflexions et ce n'est pas pour ça que je ferai une généralité de ton cas pour les personnes habitants la Gironde.

Stephanie C 11/10/2009 à 09:52 0 0

Oh la, on se calme. Je sens une tension en ce dimanche matin. Marielledu63, tu verras que nous avons la plaisanterie facile sur ce forum et la gourmandise au coin de la bouche avec de bonnes petites recettes. Bon dimanche !

marielledu63 11/10/2009 à 10:03 0 0

Stéphanie je me passe de ce genre de plaisanterie concernant les auvergnats qui ne sont du reste pas aussi radins qu'on veut bien le dire. Je dirai que nous sommes prévoyants. Par ailleurs j'aime beaucoup plaisanter et je considére que cette réflexion là n'en ai pas une. A bientôt sur le forum pour un partage de connaissances horticoles.

Coconuts 11/10/2009 à 11:41 0 0

ANOCLETE 11/10/2009 à 11:42 0 0

Fouchtra ! Une bougnate énervée !

Si je t'ai blessée, je te présente toutes mes excuses Marielle !

Tu aimes effectivement plaisanter : la subtile nuance entre radinerie et prévoyance si finement exprimée prouve que tu as de l'humour !

Bon dimanche !

P.S. J'ai suivi avec beaucoup d'intérêt l'émission de la UNE samedi sur ta belle région.

marielledu63 11/10/2009 à 12:17 0 0

Merci pour tes excuses je les accepte. Désolée je m'emballe dés que l'on critique l'Auvergne, on dit tellement de choses fausses (par exemple on m'a demandé en plein mois d'août si nous avions de la neige) LOL, non mais des fois, hi hi hi. Nous avons un climat tempéré et très agréable et bien souvent nous sommes la région la plus chaude (volcanique tu me diras vu mon tempérament) LOL., mais c'est normal nous sommes en Auvergne. J'espère que l'émission d'hier t'a plu et qu'un jour tu viendras la découvrir. Bon dimanche et à bientôt sur ce site que je viens tout juste de découvrir.

jeanmimi63 11/10/2009 à 13:14 0 0

Rien a dire, Bravo Marielle...

ANOCLETE 11/10/2009 à 14:41 0 0

Pour nos amis (es) auvergnats (es) voir l'humour convivial du site à la rubrique "Verger" sujet "gaulage des noix"

marieanne60 15/10/2009 à 15:11 0 0

JE NE DIRAIS QU UNE PHRASE TOUTES LES REGIONS ET LES FILLES SONT BELLES EN FRANCE ARRETONS CES CHAMAILLERIES ET REVENONS A NOS JARDINS

AMICALEMENT

ANOCLETE 16/10/2009 à 06:39 0 0

Ite messae est !

marieanne60 16/10/2009 à 19:01 0 0

AMEN

Luciole du Var 29/08/2021 à 09:57 1 0

bonjour à tous, je congèle persil, basilic, coriandre, ciboulette, menthe.

Attention, ne pas les tasser afin de prendre que ce dont on a besoin au fur et à mesure...et je mets dans des petites boites.

L'ail coupé en deux quand je constate qu'il commence à germer,

Egalement les feuilles de verveine [pour faire des glaces!] Je laisse les branches et ne détache les feuilles qu'au moment de l'utilisation pour aromatiser le lait de ma glace... mmmmm ! c'est extra !

Bon dimanche à tous

Doris66 29/08/2021 à 19:29 0 0

Tu as bien raison, c'est tellement agréable de retrouver l'hiver des saveur qui nous font voyager

BETTY82 21/09/2021 à 14:42 0 0

Bonjour à toutes. Pour ma part, j'utilise d'Octobre à Fin Avril, un appareil (j'en ai trois) de culture hydroponique. Ainsi, j'ai des herbes fraîches toute l'année. Début mai, je plante mes cultures aromatiques dans le jardin, nettoie mon appareil que je reprends en Octobre pour de nouvelles cultures, ainsi de suite. J'en ai trois car les deux autres me servent à faire germer mes futurs plans de légumes ou salades pour les planter ensuite au jardin après les gelées. J'ai découvert de mode de culture il y a 2 ans et je me demande pourquoi je ne l'ai pas fait plus tôt. C'est génial.

Doris66 21/09/2021 à 18:31 0 0

C'est pas mal ça Betty. Moi comme j'ai toujours des tonnes de basilic, je fais du pistou que je met dans des bacs à glaçons et je distribue aux voisines. C'est bon l'hiver pour aromatiser une soupe de légumes

BETTY82 22/09/2021 à 09:43 0 0

Pas mal aussi Doris. Les avoir toujours fraîches à disposition, j'ai trouvé cette solution super. De plus, j'ai toujours de nouveaux pieds à planter dans mon potager.