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Conservation des plantes aromatiques pour l'hiver

Publié le 04/10/2009

Après avoir cuisiné les herbes fraîches tout l'été, comment faire durer ces saveurs et parfums tout l'hiver. Voici quelques méthodes de conservation en fonction des plantes.

Congélation

Congélation

- cerfeuil : feuilles ciselées dans des sacs congélation
- ciboulette et ciboule : ciselés dans des bacs à glaçons avec un bouillon ou de l'eau
- coriandre : feuilles séchées dans des bacs à glaçons avec un bouillon ou de l'eau
- persil : feuilles ciselées dans des bacs à glaçons

Séchage

Séchage Coupez les tiges avant maturité, les suspendre la tête en bas dans une pièce aérée et récoltez les feuilles séchées.
- armoise (feuille)
- citronnelle feuille)
- laurier-sauce (feuille)
- marjolaine (feuille)
- mélisse (feuilles séchées au four)
- menthe (feuilles séchées au four)
- romarin (feuille)
- sarriette (feuille)
- sauge (feuille)
- thym (feuille)

Séchage des graines

Coupez les tiges avant maturité et enfermez-les dans un sac en papier. Après quelques temps, secouez le sac pour récolter les graines. Conservez-les dans un bocal ou dans une boîte hermétique à l'abri de la lumière.
- aneth
- anis vert
- carvi
- coriandre
- cumin
- fenouil

Autres méthodes

- aneth : pour aromatiser du vinaigre
- basilic : conservation des feuilles fraîches dans un bocal d'huile d'olive
- bourrache : fleurs séchées pour aromatiser le vinaigre
- estragon : conservation de feuilles fraîches dans du vinaigre
- fenouil : pour aromatiser du vinaigre
- marjolaine : pour aromatiser de l'huile d'olive

Et vous ?

Si vous avez des herbes dans votre jardin, comment les conservez-vous pour en profiter tout l'hiver ?

Commentaires des membres Poster un commentaire

marielledu63 (63)marielledu63 (63)
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10/10/2009 à 11:51
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Bonjour,
Je ramasse mon persil, le trie méthodiquement, le lave, coupe les queues, l'essore dans une essoreuse. Ensuite je le hache avec mon robot et je le congéle dans des boîtes. J'ai ainsi du persil tout prêt quand j'en ai besoin. Je fais ainsi pour la ciboulette (photo ci-jointe).

ANOCLETE (33)ANOCLETE (33)
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11/10/2009 à 08:55
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Tu as fait l'économie de la photo ! C'est peut-être normal pour une Auvergnate ......

marielledu63 (63)marielledu63 (63)
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11/10/2009 à 09:39
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Ah, Ah Ah très marrant Anoclete, c'est tout simplement que la manipulation n'a pas marché. Il faut avoir l'esprit arriéré et débile pour faire de telles réflexions et ce n'est pas pour ça que je ferai une généralité de ton cas pour les personnes habitants la Gironde.

Stephanie C (91)Stephanie C (91)
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11/10/2009 à 09:52
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Oh la, on se calme. Je sens une tension en ce dimanche matin. Marielledu63, tu verras que nous avons la plaisanterie facile sur ce forum et la gourmandise au coin de la bouche avec de bonnes petites recettes. Bon dimanche !

marielledu63 (63)marielledu63 (63)
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11/10/2009 à 10:03
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Stéphanie je me passe de ce genre de plaisanterie concernant les auvergnats qui ne sont du reste pas aussi radins qu'on veut bien le dire. Je dirai que nous sommes prévoyants. Par ailleurs j'aime beaucoup plaisanter et je considére que cette réflexion là n'en ai pas une. A bientôt sur le forum pour un partage de connaissances horticoles.

ANOCLETE (33)ANOCLETE (33)
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11/10/2009 à 11:42
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Fouchtra ! Une bougnate énervée !
Si je t'ai blessée, je te présente toutes mes excuses Marielle !
Tu aimes effectivement plaisanter : la subtile nuance entre radinerie et prévoyance si finement exprimée prouve que tu as de l'humour !
Bon dimanche !
P.S. J'ai suivi avec beaucoup d'intérêt l'émission de la UNE samedi sur ta belle région.

marielledu63 (63)marielledu63 (63)
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11/10/2009 à 12:17
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Merci pour tes excuses je les accepte. Désolée je m'emballe dés que l'on critique l'Auvergne, on dit tellement de choses fausses (par exemple on m'a demandé en plein mois d'août si nous avions de la neige) LOL, non mais des fois, hi hi hi. Nous avons un climat tempéré et très agréable et bien souvent nous sommes la région la plus chaude (volcanique tu me diras vu mon tempérament) LOL., mais c'est normal nous sommes en Auvergne. J'espère que l'émission d'hier t'a plu et qu'un jour tu viendras la découvrir. Bon dimanche et à bientôt sur ce site que je viens tout juste de découvrir.

jeanmimi63 (63)jeanmimi63 (63)
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11/10/2009 à 13:14
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Rien a dire, Bravo Marielle...

ANOCLETE (33)ANOCLETE (33)
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11/10/2009 à 14:41
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Pour nos amis (es) auvergnats (es) voir l'humour convivial du site à la rubrique "Verger" sujet "gaulage des noix"

marieanne60 (44)marieanne60 (44)
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15/10/2009 à 15:11
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JE NE DIRAIS QU UNE PHRASE TOUTES LES REGIONS ET LES FILLES SONT BELLES EN FRANCE ARRETONS CES CHAMAILLERIES ET REVENONS A NOS JARDINS
AMICALEMENT

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