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Panais

Publiée le 05/02/2009

Comme une carotte blanche

En bref

Exposition : Soleil - Mi-ombre

Expériences

Janvier 2009 : j'ai dégusté les panais râpés en vinaigrette. Un délice !

Conseils

Le panais est légume ancien ou oublié rangé dans la famille des légumes racines.
Chair sucrée qui ressemble au persil et à la carotte.

Semis : directement dans le potager de mars à juin.
Après avoir bien préparé le sol, tendez une ficelle entre deux piquets (cordeau) pour que le rayon soit bien droit et faites un sillon de 1 cm de profondeur (avec le manche du râteau).
Eparpillez des graines (de manière continue et en petites quantités) tout du long du sillon, recouvrez légèrement de terre et tassez-la avec le dos du râteau.
Arrosez un peu.
Si vous faites plusieurs rayons, espacez-les d'au moins 40 cm.
Résultat : 3 semaines plus tard, des petites pousses vont apparaitre. Si vous avez trop de pousses, n'hésitez pas à en retirer (éclaircissage); soit vous les jetez, soit vous les replantez ailleurs dans le potager.

Récolte : 5 mois après le semis. De juillet à novembre. Au fur et à mesure des besoins.
Avec une fourche-bêche, soulevez la terre sous les panais, les laisser sécher au soleil et les placer ensuite dans des cagettes. Vous pouvez retirer le plus gros du feuillage pour le mettre sur le tas de compost.

Conservation : les stocker dans des cagettes dans la cave recouvert de sable (pièce noire).

Variétés

'Demi long de Guernesey' - racine blanche allongée (photos)
'Javelin' - qualité gustative

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Xavier Mathias, un passionné des légumes anciens

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chapodpaille (71)chapodpaille (71)
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07/07/2009 à 09:36
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Dites, c'est la première année que j'en seme au jardin. Les feuilles sont tres belles déjà et je me demandais s'il y avait un moyen de les utiliser aussi, elles ont une bonne odeur un peu poivrée. En épinards peut etre ? ou en soupe ? Qu'en pensez vous ?

chapodpaille (71)chapodpaille (71)
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20/01/2010 à 15:02
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j'en ai semé l'an dernier, j'ai eu une jolie récolte, cependant, je n'ai pas su vraiment les préparer sans doute ! Pourquoi le coeur reste tres dur ? ai-je trop tardé à les récolter ?, faut il oter ce coeur avant de les préparer ? Un petit conseil pour mieux apprécier le millesime 2010 s'il vous plait !

Stephanie C (91)Stephanie C (91)
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20/01/2010 à 22:35
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Moi, j'ai mangé des panais pour la première fois cette année et j'ai adoré. Ils étaient achetés. Si je trouve des graines, je vais essayer dans mon potager. De tout ce que j'avais lu pour les cuisiner, je n'ai jamais entendu parler de retirer le milieu.
Etranges tes panais !!!

chapodpaille (71)chapodpaille (71)
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21/01/2010 à 11:26
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J'ai acheté les graines par correspondance à la ferme sainte Marthe (pour info, si tu en veux). Je pense que j'ai du les récolter trop tard. Ce qui peut expliquer le coeur dur. Ca arrive aux carottes trop grosses.Vu la ressemblance de culture, peut être que c'est pareil pour les panais...

franoise 68 (68)franoise 68 (68)
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09/04/2010 à 13:19
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J'en cultive depuis plusieurs années et je le trouve très aromatique en effet
aussi je l'utilise pour parfumer un plat de carottes ou de pommes de terre, un gratin de courge, un potage ...
Je le cuisine comme une carotte, même mode et même temps de cuisson
Cette année, je les avais un peu oubliès, car le gel prolongé m'avait empêché de les récolter. Il y a quelques semaine, surprise: ils étaient bien verts et toujours aussi bons après cuisson

chapodpaille (71)chapodpaille (71)
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09/04/2010 à 15:11
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Merci Françoise, je retente cette année : j'aime particuliermeent cultiver des légumes anciens.

jeanreno (62)jeanreno (62)
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09/04/2010 à 15:27
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moi je vais en mettre cette année, je vous dirais si je reussi car debutante en jardin depuis l année derniere.

brenda (68)brenda (68)
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23/05/2010 à 22:17
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moi j'en sème souvent (chaque année) c'est très rare que je récolte quelque chose.
j'habite dans le nord est en Alsace. Je pense quand je sème , le sol est trop froid.

si quelqu'un peu me conseiller

franoise 68 (68)franoise 68 (68)
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25/05/2010 à 13:30
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Il faut dire que notre panais est un client un peu capricieux!
Germination longue et irrégulière: je sème serré et j'éclaircis plus tard...si nécessaire.
Cette année, semé le 22 avril, il a daigné montrer le bout de son nez le 19 mai.
Il faut ensuite l'arroser abondamment, sans le noyer pour autant dès que le sol sèche.
Quant à la récolte, pas avant 4 mois... mais il ne souffre pas du gel et mes plus beaux panais ont été récoltés en mars.

Cerise51 (51)Cerise51 (51)
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05/01/2011 à 16:22
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Bonjour,
Mon préféré est sans aucun doute le demi-long de Guernesay ! sucré et aromatique cette racine se consomme aussi bien crue, frite que sautée, elle demande un sol frais et riche ! C'est une bisanuelle, sa hampe florale s'épanouit la deuxième année, formant une belle ombelle de couleur jaune donnant de nombreuses graines, elle peut aller jusqu'à deux mètres de haut . . . j'aime beaucoup !

ghislaine (12)ghislaine (12)
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06/01/2011 à 20:45
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Cerise, le semis se fait quand et comment.?
Jusqu'ici je ne connais que le panais du marché.
Le chou rouge aussi, comment marche le semis?
Merçi.

Cerise51 (51)Cerise51 (51)
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06/01/2011 à 21:20
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Bonsoir Ghislaine,
Je le sème en place courant avril sous tunnel, je recouvre avec 1 cm de terre fine mélangée à du terreau, je plombe, je maintiens le sol humide jusqu'à la levée, lorsqu'il y a 4 feuilles, j'éclairci à 15 cm (espacement des lignes 30 à 40 cm) Tu peux aussi semer en pépinière en mars / avril et repiquer quand les plans auront 4 à 5 feuilles ! Il aime être en compagnie du poireau, de l'oignon et du radis, semis en lune décroissante, il se récolte environ 4 mois après le semis . . . je pense t'avoir presque tout dit sur lui ! hi hiii hiiii
Bizzz

Stephanie C (91)Stephanie C (91)
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06/01/2011 à 22:11
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J'ai acheté un paquet de graines de panais demi-long de Guernesay. J'ai hâte de les semer dans le potager et de les récolter.

Cerise51 (51)Cerise51 (51)
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08/01/2011 à 09:06
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Bonjour Ghislaine,
J'ai complètement zappé ton chou rouge . . . . Stéphanie à fait une fiche . . . va voir, mais tout dépend si tu veux une récolte de printemps, d'été et d'automne ou bien d'hiver . . . les dates de semis ne sont évidemment pas les mêmes . . . tu me diras !

Stephanie C (91)Stephanie C (91)
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24/09/2011 à 17:43
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Voici ma première récolte de panais. Je vais essayer de faire des chips.

ANOCLETE (33)ANOCLETE (33)
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24/09/2011 à 20:33
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Bonsoir Stéphanie !
Si tu fais des chips cela veut dire que tu utilises la mandoline ! Attention aux doigts ! Eric prépare le sparadrap !
Bisous à vous deux
Myriam